蘆筍要不要焯水再炒

需要。蘆筍焯水可以去除其體內的草酸成分，也可以羣縮短後續的炒制時間，使得蘆筍保持翠綠的顏色以及清脆的口感。焯水時加入少許食油和鹽，這樣可以使得蘆筍更加入味，色澤也比較光亮。處理好後的蘆筍可以搭配肉類、百合、香菇等炒食即可。