配牛排的蘆筍要不要焯水

需要。配牛排吃的蘆筍要去除根部較老的部分，放入鍋中焯水1-2分鐘，焯水的同時加入少量油和鹽，可以讓蘆筍保持翠綠,蘆筍的食用價值較高，含有豐富的營養成分，同時蘆筍裏也含有較多的草酸，草酸食用後可與蛋白質發生反應，生成帶有苦味且不易消化的沉澱物，蘆筍焯水後能去除大部分的草酸，口感更好。