新鮮牛肉要不要焯水

需要焯水。因為牛肉本身就存在一種羶味，若只是用水進行簡單的沖洗，很難洗掉異味，而且生肉上可能還會有細菌和寄生蟲，光靠清水是沒辦法處理的，而焯水就可以清除異味，還能殺死附着在肉上的細菌，不過焯水時要注意時間不能太長，一般焯20秒口感最佳。