新鮮竹筍為什麼要焯水

分解草酸，去除澀味。新鮮的竹筍含有非常豐富的草酸物質，若不焯水炒出來的竹筍會非常苦澀，焯水之後高温會使草酸分解掉，而且還會去除澀澀的感覺，讓口感變得更好。給竹筍焯水的時候放在開水中焯三分鐘左右即可，喜歡軟爛口感的也可以相應的延長一下時間，但是不能超過五分鐘。