美味的虎皮蛋糕卷如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

蛋黃 ：3個
玉米澱粉 ：10
雞蛋 ：2個
細砂糖 ：85

輔料

低筋麪粉 ：40
水 ：25
淡奶油 ：100ml
玉米油 ：25
泡打粉 ：1ml

具體步驟

1.碗裏打3個蛋黃，加細砂糖30克.

2.用打蛋器把蛋黃打發。

3.打發到蛋黃顏色變淺，很濃稠的狀態。

4.加入玉米澱粉。

5.用打蛋器再稍微打發一會兒，使玉米澱粉和蛋黃完全混合。

6.把蛋黃糊倒入鋪了錫紙的8寸烤盤。

7.把麪糊抹平，用手端着烤盤在桌子上震幾下（雙手端烤盤抬起離桌面2-3cm，輕輕鬆手落下）。把烤盤放進預熱好的烤箱200°烤5分鐘左右，表面出現虎皮花紋，即可以出爐了。

8.取一張新的錫紙，把有虎皮花紋的一面朝下鋪在新的錫紙上，將虎皮蛋糕上的錫紙輕輕撕開。

9.放至冷卻.

10.2個雞蛋的蛋黃和蛋白分開，蛋黃里加入細砂糖10克.

11.用打蛋器打發。

12.蛋黃打發到體積膨大，顏色變淺，狀態濃稠。

13.分2-3次加入玉米油。

14.每加入一次都用打蛋器打到混合均勻再加下一次（加入玉米油的蛋黃仍是濃稠的狀態即是蛋黃與油的乳化)。

15.加入水輕輕攪拌均勻。

16.蛋黃里加入過篩的低筋麪粉。

17.用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麪糊，放在一旁靜置備用。

18.盛蛋白的碗需要無油無水，開始打發蛋白，將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的糖10克（蛋白裏總共30克）。

19.繼續攪打，分兩次加入剩下的糖20克。

20.將蛋白打發到濕性發泡（提起打蛋器蛋白拉出彎曲的尖角）。

21.將1/3蛋白倒入蛋黃碗裏。

22.翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。

23.將拌勻的麪糊倒入剩下的2/3蛋白裏。

24.繼續翻拌均勻成蛋糕糊。

25.把蛋糕糊倒入鋪好錫紙的烤盤裏。

26.抹平，用力的震幾下，讓麪糊內部的氣泡震出。放入預熱好的烤箱175°，烤15-20分鐘.

27.直到表面金黃色。等蛋糕不燙手趁熱將錫紙從蛋糕上撕下來，然後將蛋糕冷卻。把戚風蛋糕切掉一部分，戚風蛋糕片的長度比虎皮蛋糕稍短1-2cm。

28.在淡奶油中加入糖，打發好奶油。

29.在虎皮背面（沒有虎皮花紋的一面）塗一層薄薄的打發奶油。

30.將戚風蛋糕片表面（金黃色的一面）朝上，放在虎皮上。

31.抹上厚厚一層打發的奶油。

32.在要捲起來的一端，用刀切一刀，不要切斷，這樣蛋糕能更方便捲起來。

33.將蛋糕捲起來，成蛋糕卷，用錫紙把卷好的蛋糕捲包起來，放入冰箱冷藏一會定型。

34.取出後，用到切掉兩頭的一點多餘邊角，每個蛋糕間距約2cm寬度即可。

烹飪技巧

1.虎皮蛋糕卷就是在普通的蛋糕卷外面加一層“虎皮”。蛋黃一定要打發好，200度的高温烘烤，蛋黃受熱變性收縮，就出現“虎皮”花紋。因為烤的温度高，時間短，所以要注意觀察，到了自己喜歡的顏色（我做的虎皮顏色比較淺，如果喜歡深色的可適當多烤一會），要及時取出來，否則，一不小心就會烤成一片黑乎乎的虎皮了。2.製作的蛋糕最後震幾下是為了能讓麪糊更均勻的平鋪在烤盤上，排除裏面的氣泡。3.這個戚風蛋糕加了泡打粉，如果省略膨漲力會有一點影響。可以多加一個蛋白彌補膨漲力的不足。4.蛋糕烤好後，趁熱把錫紙撕下來，會比較好撕。5.把戚風蛋糕酌情切掉2cm米，這樣卷的時候，虎皮才能把戚風蛋糕完全包起來。