新鮮的黃花菜要焯水嗎

需要。新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼，而這種物質是不好的物質，需要煮熟去除，所以新鮮的黃花菜需要進行焯水處理後再進行炒制。另外新鮮的黃花菜會有苦味，在焯水處理後還需要將黃花菜放入清水中浸泡一到兩個小時去除苦味後再炒成菜品食用，口感更好。