黃花菜豬肚用幹黃花菜還是新鮮黃花菜

幹黃花菜。因為需要長時間烹飪時幹黃花菜更合適，新鮮黃花菜煮太久會爛掉，口感太軟不好吃，並且新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，需要浸泡處理後再食用。製作黃花菜豬肚應該注意：

1、在食材的選擇上，豬肚應該選擇當天新鮮的豬肚，這樣才能使製作出來的黃花菜豬肚更加的美味，清洗豬肚的時候要清洗乾淨，用鹽巴清洗，這樣的豬肚才會沒有臭味，才能增加豬肚的口感。

2、選擇幹黃花菜應該提前清洗掉雜質。

3、在烹飪的時候要注意火候、烹飪時間、黃花菜和豬肚放入的順序，不能先放入黃花菜，應該先放入豬肚。