新鮮黃花菜可以吃嗎

黃花菜是我們大家平時都非常喜歡的一種蔬菜，我們平時吃黃花菜的次數還是比較多的，黃花菜的做法也是比較多的，而且它對我們人體也是非常的有營養價值，多吃一些對我們身體健康比較好，那我們瞭解一下新鮮黃花菜可以吃嗎。

一、新鮮黃花菜可以吃嗎

新鮮的黃花菜是可以吃的，但是要少吃。

鮮黃花菜中含有一種“秋水仙鹼”的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙鹼”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由於鮮黃花菜的有毒成份在高温60度時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣秋水仙鹼就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。

二、黃花菜有什麼營養價值

黃花菜，又叫金針菜，一般以乾製後的花蕾作蔬菜。

無論是鮮黃花菜還是幹黃花菜，都含有較豐富的營養物質，如其中蛋白質、胡蘿蔔素、尼克酸、核黃素、鈣、磷等營養素的含量，均高於番茄、韭菜、菜花等蔬菜。

各種營養素對人體發揮重要作用，如胡蘿蔔素在體內能轉化為維生素A，維生素A有維持視覺功能、增強免疫、促進生長髮育等方面的功能，鈣、磷對維持骨骼健康均有重要作用等。

此外，黃花菜中還含有多種植物化學物質，如萜類、多酚類等，它們具有一定的保健作用。

三、為什麼吃鮮黃花菜會中毒

鮮黃花菜含有秋水仙鹼，秋水仙鹼在被胃腸道吸收後，可在體內轉變成有毒的“二秋水仙鹼”。

普通成年人一次性吃100克(含0.1-0.2毫克秋水仙鹼)以上的鮮黃花菜，就會引發中毒。

四、鮮黃花菜中毒有什麼表現

一般以嘔吐、腹瀉為主，伴有頭暈、頭痛、口乾舌燥等。

五、怎樣預防鮮黃花菜中毒

因為秋水仙鹼可溶於水，所以可通過水焯、泡煮等方法來減少它的含量，以減低毒性。

如果選擇吃鮮黃花菜，需先用10%的鹽水浸泡1小時、或用開水燙後棄水，炒熟後再吃，而且一次性不要超過50克(1兩)。

為安全起見，最好不要吃鮮黃花菜，建議選擇幹黃花菜，因為幹黃花菜在加工過程中大部分秋水仙鹼已被去除，毒性大大降低。

六、黃花菜可以怎麼吃

對於幹黃花菜，吃前需先進行泡發處理(可温開水，一般10-30分鐘，依具體情況而定)。

黃花菜的吃法有多種，如炒制、涼拌、做湯等，它可與其它蔬菜、蛋類、肉類等食材一起搭配，如黃花木耳炒蛋、涼拌黃花菜(配料：黃花菜、萵筍、胡蘿蔔)、黃花菜肉片湯等。

以上內容就是對新鮮黃花菜可以吃嗎這個問題的回答，其實幹黃花的吃法是比較多的，比起幹黃花的話，我們平時吃黃花菜一般都是吃的已經長熟了的黃花菜，並沒有經過水分的祛除，但是不論是哪種黃花菜，它的口味都是非常鮮美的。