茄子要不要焯水再炒

茄子是我們日常生活中很常見的家常食材，它可以做成各種各樣的美食，像燒茄子炒茄子都是非常下飯的。但是很多人在日常生活中做的時候卻弄錯了方法，那麼茄子要不要焯水再炒?

一、茄子要不要焯水再炒

茄子在炒之前是需要先焯水的。很多人都不建議茄子在炒之前先焯水，因為他們認為蔬菜在焯水之後，很多營養成分都會流失，比如説其中含有的維生素等等。但實際上茄子在炒之前是需要先焯水的。因為茄子在焯水之後，它的吸油更加的均勻。做出來的炒茄子更好吃，口感可以更上一層樓，並且不會膩。所以我們在炒茄子之前，一定要先焯水。

二、茄子在做的時候應該注意什麼

1.焯水的時候，在水中加入一些食鹽。我們都知道，蔬菜在焯水的時候，一些水溶性的營養成分很容易會大量的流失，因此為了防止這種營養成分流失，我們需要在水裏面加入一些食鹽。通過加入一些食鹽，那麼蔬菜中的水溶性營養成分流出的速率就會大大的減慢。另外就是焯水的時候要用熱水，鹽最好也不要加入太多。

2.之前看其他人做茄子的時候，經常會發現他們是用手去掰茄子，而不是用刀去切茄子的。當時很不理解，覺得很不方便，而且也不太衞生，但實際上，茄子用手掰做出來的會更好吃。而且這樣的茄子炒出來吸油也更加的均勻，不會做出來感覺。有一塊兒吸油比較多，有一塊兒吸油比較少這樣的情況。雖然沒有什麼科學依據，但是大家日後再做的時候，可以嘗試着用手掰茄子，然後再去和用刀切出來的茄子對比一下。

做茄子之前是必須要先進行焯水的，焯水的作用有很多，比如説可以去除蔬菜裏面的一些苦澀的味道，並且還可以洗掉茄子上面的一些微生物等等。但是在焯水的時候，我們要用熱水，並且要加入一些食鹽，才能使做出來的茄子更好吃。