菠菜為什麼要先焯水再炒

去除草酸和菠菜表面的細菌、增色。在炒菠菜時，需要先進行焯水這一步驟，是為了去除草酸，吃起來口感不苦澀，通過沸水焯煮還可以去除菠菜表面所攜帶的雜質。焯水後的菠菜顏色看起來更加鮮豔，口感也更加爽口鮮脆。菠菜先焯水後炒，熟的更快。