茼蒿要不要過水再炒
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需要。鍋中水煮沸後加少許鹽和少許的油,下入洗淨的茼蒿,沸水煮30秒左右,茼蒿斷生撈出,再向鍋中加入油、大蒜、食鹽、醬油等翻炒。加入鹽和油的目的是使煮後的茼蒿去澀、顏色鮮綠。若茼蒿直接下鍋炒,莖不易炒熟,葉子又容易爛,並且容易變色。
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需要。鍋中水煮沸後加少許鹽和少許的油,下入洗淨的茼蒿,沸水煮30秒左右,茼蒿斷生撈出,再向鍋中加入油、大蒜、食鹽、醬油等翻炒。加入鹽和油的目的是使煮後的茼蒿去澀、顏色鮮綠。若茼蒿直接下鍋炒,莖不易炒熟,葉子又容易爛,並且容易變色。