爆炒大腸需要焯水嗎

需要焯水。爆炒大腸是贛州地區的特色美食之一，其口感酸辣爽脆，味道極佳。大腸選用的是豬肉大腸，也可以用小腸來製作，但小腸的口感沒有大腸的口感爽脆。在製作爆炒大腸之前，先要將大腸清洗乾淨，因為大腸裏面有很多的髒東西和細菌，不清晰乾淨不能食用。清洗大腸也有一個技巧，先將大腸翻面，將裏面的油脂撕掉，接着用麪粉或者澱粉揉搓大腸，也可以在裏面加入一點鹼，這樣炒出來的大腸會更脆。將大腸清洗乾淨後切段，用開水過十幾秒，就可以直接下鍋爆炒了。