爆炒文蛤前需要焯水嗎

不需要。文蛤焯水後就會讓肉質變老，會導致文蛤的口感變差。剛買回來的文蛤要泡在淡鹽水中，這個方法可以讓文蛤把它體內的沙子吐出來，還可以在鹽水中滴入幾滴香油，這樣排沙的速度會更快。清洗乾淨的文蛤，可以在開水中泡十分鐘左右，這樣可以有利於文蛤開殼，吃起來更加方便。