上海青炒前需要焯水嗎

需要。上海青在進行悼水後，吃起來的口感會更清脆，也更容易炒熟。在把上海青放鍋裏面悼水前，可以加入一點食鹽和食用油，可以將上海青本身帶有的澀味去除掉。上海青還有其他的名稱，蘇州青、小棠菜、油菜等，上海青的葉子比較少，莖比較多。