炒上海青要焯水嗎

要。上海青這種菜的莖比較難熟，如果不焯水，炒上海青的時候不容易熟，那就要蓋蓋子悶熟，但悶熟的上海青爛爛的，口感也不好。所以炒上海青的時候可以放一些水燒開，放點鹽等調味料，再把上海青放進去焯水2分鐘左右，這樣下來上海青可以炒熟又不會太爛，另外上海青也不會苦。