上海青油菜炒時需要焯水嗎

不用。上海青油菜炒時焯水會影響口感，最好是能用旺火急炒，當炒制8成熟時就能出鍋了，出鍋前記得放入食鹽，這樣炒出的上海青油菜顏色青翠，口感脆嫩。不過若想用上海青油菜做成涼菜的話，要用開水焯一下，但不能焯的時間太長，焯完後應該馬上放入涼水中過涼後再用。