炒上海青需不需要焯水

需要。炒上海青是需要焯水的，因為上海青的根莖部分比較厚實，所以在炒制的過程當中比較難熟。另外上海青有一些特殊的味道，焯水可以去除掉這種味道。焯水的時間不用太久，兩分鐘到三分鐘左右就足夠了。炒上海青的時候，臨出鍋之前再放鹽，不然會造成蔬菜裏面的水分流失。