煮鴨蛋用冷水還是熱水

冷水。這樣煮的過程當中，鴨蛋會受熱均勻，如果熱水下鍋的話容易使蛋黃出現不熟的現象。鍋裏放清水放點鹽，水要沒過鴨蛋，大火煮6分鐘，把鴨蛋撈出放入冷水中，可以使鴨蛋殼更好剝。選鴨蛋份量要重，蛋殼光滑。煮雞蛋時間不要太長，否則蛋黃容易產生一種灰色膜。