臘肉用熱水煮還是冷水煮

冷水煮。冷水在加熱過程中逐漸的滲透到臘肉裏，擠出多餘的鹽分，也能夠給乾柴的臘肉補充水分，使炒出來的臘肉口感更軟糯。冷水煮臘肉還能去油膩、去腥味。醃製好的臘肉比較鹹，翻炒臘肉只需要放少量生抽與黃豆醬調味。炒熟吃不完的臘肉用保鮮膜裹住冷藏保存即可。