薰臘香腸冷水煮還是熱水

冷水煮。薰臘香腸冷水下鍋，逐漸加熱可以使其受熱均勻，內部全熟。因為薰臘香腸主要是用鹽醃製然後風乾，其中富含大量的亞硝酸鹽，熱水直接煮導致表皮受熱急劇收縮變硬，難以煮到內部。冷水煮20分鐘的時間就足夠了，及時撈出以免煮散。