臘肉用冷水還是開水煮
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冷水煮。如果用熱水的話煮出來的臘肉比較柴,大大降低口感,臘肉中蛋白質遇到高温會破壞其結構,同時外部組織會緊縮,影響水分的滲入。冷水可以使臘肉組織慢慢吸收水分,可以使得臘肉不再幹癟。臘肉需要醃製七天左右,而煮熟大概需要十五分鐘。
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冷水煮。如果用熱水的話煮出來的臘肉比較柴,大大降低口感,臘肉中蛋白質遇到高温會破壞其結構,同時外部組織會緊縮,影響水分的滲入。冷水可以使臘肉組織慢慢吸收水分,可以使得臘肉不再幹癟。臘肉需要醃製七天左右,而煮熟大概需要十五分鐘。