番茄水煮肉片怎麼做-番茄水煮肉片的做法

“這道番茄肉片是從水煮肉片演化而來。我第一次做水煮肉片是做成酸辣味的，效果非常不錯，肉片很嫩，酸辣下飯，但是老人不能吃辣，公公開玩笑説我給他搗蛋​。所以就想做成番茄味的，應該也好吃，事實證明，確實不錯​。
肉片用的是豬裏脊肉，這個肉質比較嫩，然而肉纖維鬆散，頂絲切的話非常容易散開不成形，順絲切的話又怕口感老，這個問題我暫時也沒有解決辦法​。”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

番茄水煮肉片的做法步驟

• 1、豬裏脊肉頂絲切成約3毫米厚的肉片。

• 2、小葱切段，姜切粗絲，加適量清水，抓捏一會兒，使水帶綠，靜置10分鐘左右。

• 3、肉片加入1大勺六月鮮·輕ㅤ12克輕鹽特級昆布醬油，加一個雞蛋的蛋清，輕輕抓捏均勻。

• 4、分次加葱姜水，順一個方向攪拌吸收水分上漿，加一勺澱粉輕輕抓捏均勻，再加一勺油抓捏均勻。

• 5、西紅柿切片，熱鍋加一勺油，炒到出沙。

• 6、根據需要加入1~3勺遵循自然本味番茄沙司，炒勻。

• 7、加足量水，再加1大勺味達美清香米醋和1小勺白砂糖，大火煮開後改小火，將肉片一片片下鍋，再次煮開後煮約2分鐘後出鍋。

• 8、酸湯開胃，肉片鮮嫩，非常好吃。

小竅門

①頂絲切就是逆着豬肉纖維紋理切。
②肉片上漿時手勢要輕，裏脊肉太容易散了。
③葱姜水去腥效果極好，加水多少看肉的狀態，打到肉片看着水汪汪但水不流出的狀態即可。
④肉片上好漿加油是為了鎖住肉片中的水分，如果上完漿馬上就能下鍋，不加油也行。
⑤番茄可先用開水燙2分鐘去皮再切片，吃的時候就沒有番茄皮掃你的興了。