水煮肉片的做法 川渝地區的一道色香味俱全的名餚，水煮肉片！！ 水煮肉片怎麼做

“水煮肉片麻辣鮮香，看着就讓人情不自禁吞嚥口水，相當誘人難耐。不過飯店的食物都重油重辣，很多人考慮到健康衞生，不敢經常碰。那不如豐衣足食，自己來做”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

水煮肉片的做法步驟

• 1、第一步：豬裏脊肉切成薄片，放在清水中浸泡、沖洗，直到洗出血水來。

• 2、第二步：肉片裏打入雞蛋清，加入食鹽，料酒、幹澱粉，用手抓勻。最後加入一點植物油，打好漿以後放置備用。

• 3、第三步：將青菜、平菇、豆芽焯水，焯水後的蔬菜碼在碗底。

• 4、第四步：生薑、蒜、香菜切末，葱取葱白段，乾紅辣椒剪碎些，郫縣豆瓣醬剁細碎些。

• 5、第五步：鍋中加油，將花椒焙香，乾紅辣椒煸炒成棕色，撈出備用。另再加油，將葱薑蒜爆香，郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

• 6、第六步：鍋裏倒水，大火燒開，將肉片滑入湯料中，倒入糖和雞精煮1分鐘，煮好倒入裝有蔬菜的碗中。

• 7、第七步：在水煮肉表面撒上幹辣椒和花椒，撒上些香菜末。起鍋加油，油熱後澆在肉片上即可。

小竅門

1、醃肉時加生油可以使肉片容易滑散，不宜粘連。
2、口味重的人，可再額外放些花椒麪和辣椒麪。