水煮魚片怎麼做-水煮魚片的做法

“香辣過癮，光滑鮮嫩超下飯。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

水煮魚片的做法步驟

• 1、準備所有輔料。

• 2、魚骨和魚片分開（買魚師傅給片的魚片）。

• 3、用少量清水和鹽把魚骨抓拌均勻去掉血水，裏面加少許鹽，白糖，雞精和料酒用手抓拌均勻。

• 4、魚片中加入少許白糖、鹽、雞精、料酒，再加入少許清水，充分抓拌至魚肉起粘，且把汁水全部吸收了即可；然後往裏面加入小半個雞蛋清，再次充分抓拌均勻；接着加入玉米澱粉，拌勻後魚片的表面就裹上了一次薄薄的麪糊；最後加入少許清油封一下，防止魚片變幹。

• 5、鍋熱倒油，，油温五成熱將魚骨放進去小火煎至變色撈出。

• 6、鍋中倒油，將葱薑蒜炒香裏面加2勺豆瓣醬，鹽和胡椒粉翻炒均勻。

• 7、加開水，將魚骨放進進去燒開，小火煮3分鐘撈出放大碗裏。

• 8、醃好的魚片依次、分散地下入鍋中，再輕輕轉動鍋子防止粘鍋；接着用勺子壓一下，把浮在湯汁上面的魚片壓下去；魚片定型後用鍋鏟輕推，把魚片推散；大火燒開煮一分鐘左右即可一起倒入大碗中。

• 9、另起鍋燒油，涼油將八角、花椒粒和香葉放進去小火將油燒到冒煙。

• 10、將葱，蒜和辣椒段放在魚上面，燒好的調料和油一起澆在魚上面，撒上葱花開吃。

小竅門

我沒有殺魚，就少了不少程序，買魚師傅專門負責殺魚。