做火鍋底料的祕訣

你們愛吃火鍋嗎？目前火鍋不光作為四川人和重慶人的熱愛，同時也是中國有名的菜。國外有很多人慕名而來，他們都想嘗一嘗火鍋的鮮辣味道，作為一名生長在中國的中國人，我們應該需要了解一些有關火鍋的製作方法，其中學會做火鍋底料是一個關鍵祕訣。

一、準備食材

紅椒少許，大蒜適量，葱兩根，姜一塊，香果、桂皮、丁香、香葉、紫草、醪糟汁、八角少量，食用油少許，幹辣椒50克，郫縣豆瓣醬300克，牛油300克，菜油500克

二、做火鍋底料的祕訣

1、把生薑洗乾淨，然後去皮，切片備用。

2、取葱和大蒜少許將葱切成小段備，然後把大蒜切成小塊備用，再切點油菜。準備好常用調料，牛肉，紅椒和八角等。

3、先炒鍋底。把幹辣椒放在沸水裏煮2分鐘後撈出絞成茸備用。在熱鍋內倒入菜油燒熱，然後放入牛油，待牛油融化後投入生薑、大葱和小葱，爆香後再接着下郫縣豆瓣醬和辣椒，轉文火慢炒，等到鍋裏溢出豆瓣的香味、辣椒微微變白後把所有其它調料(醪糟汁和冰糖除外)投入鍋中，繼續用小火燒至鍋內香料顏色變深，最後放入醪糟汁和冰糖。

4、將少許食用油倒入鍋中煉熟，將準備好的生薑，八角，加少許調料依次放到鍋裏，用鏟子攪拌，1~2分鐘後加水適量。

5、小火慢慢熬製，等醪糟汁水分收幹後關火。鍋中原料冷卻後就成了紅湯火鍋的鍋底。由於製作繁雜，可以一次做數份鍋底料放入冰箱內供以後食用。 然後調製湯料。先熬製高湯，可以是豬骨湯、牛骨湯或者雞湯，如果能夠同時放豬骨、牛骨和雞一同熬製則更佳。熬湯的時候要加入姜、大葱和料酒。等湯呈乳白色即可。

6、將切好的油菜、葱，大蒜等放進湯裏。喜歡吃椒的朋友可以放適量紅椒。

在吃火鍋的時候，把底料放入鍋中，再注入高湯，接着再撒上用菜油炒香的幹辣椒和花椒，整個火鍋底料才算大功告成，可以開始涮了。

不過，其它的涮火鍋的食材有很多，如魚片、肉片、腰片、羊肉、雞片、臘肉、金針菇、肥腸、雞爪、鴨鵝掌、肉丸、蹄筋和各種蔬菜、豆製品等等都可以放進去涮。

涮菜一定要注意煮熟再食用。

作為一名中國人，我們在瞭解了做火鍋底料的祕訣後，我們都有想馬上去吃火鍋的衝動，想要大展自己的身手，製作火鍋底料的祕訣已經告訴大家啦，希望你們把自己的空餘時間利用起來，火鍋底料的製作對大多數人都是簡單的，希望你們能夠學到一定的技巧。