祕製四川麻辣火鍋底料如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

碎米芽菜 ：100
醪糟 ：100
菜籽油 ：1000
幹辣椒 ：1000
豆豉 ：100
乾花椒 ：100
牛油 ：1500
郫縣豆瓣 ：1000
泡椒 ：200
白酒 ：50

輔料

小茴香 ：8
砂仁 ：5
丁香 ：5
香葉 ：5
陳皮 ：5
香茅草 ：5
孜然 ：8
草果 ：5
千里香 ：5
桂皮 ：5
老扣 ：5
甘草 ：5
排草 ：5
香果 ：5
八角 ：5
白扣 ：5
三奈 ：5
香草 ：5
甘鬆 ：5
枝子 ：5

具體步驟

1.將所有香料準備好，比較長的剪成小段

2.將香料清洗乾淨，用水泡20分鐘

3.辣椒和花椒清洗乾淨，用水稍微泡一泡，然後控去多餘水分

4.泡好的香料控去多餘水分，用料理機打成木屑狀

5.辣椒也放入料理機裏打碎，不用太細

6.碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機裏打細

7.鍋裏倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鍾，熬出香味

8.另起鍋將牛油熬出油來，去掉油渣

9.將熬好的香料鍋裏的油過濾到牛油鍋裏

10.加入打細的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬十來分鐘

11.加入過濾出來的香料，中火熬10幾分鐘

12.加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十來分鐘

13.火鍋底料熬好了

烹飪技巧

一、香料要清洗乾淨，然後泡一會，香味能更好地散發出來，用料理機打的時候，要根據料理機的功率來酌情加多少，普通的料理機建議分次打，打半分鐘後要歇半分鐘再打，不然很容易損傷料理機；二、熬的過程要一直攪拌，用中小火慢慢熬；三、一次性可以多熬點，放入冰箱冷凍室保存；四、吃火鍋的時候加入適量這個火鍋底料，再加入大葱、生薑，如果在底料中直接加入葱薑蒜的話縮短保質期。