自制麻辣火鍋底料

火鍋底料可是火鍋的靈魂有木有!火鍋底料有很多種，包括清湯火鍋底料和麻辣火鍋底料。消化系統不好或者喜歡養生的人比較適合吃清湯底料的火鍋，而身上濕氣重或者體寒的人更適合吃麻辣底料的火鍋，當然，小編覺得麻辣火鍋底料更香哦。下面介紹麻辣火鍋底料的自制方法。

如何自制麻辣火鍋底料?

第一步：炒制基礎底料

幹辣椒節2000克、郫縣豆瓣400克、生薑200克、獨蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香葉10克、公丁香5克、蓽撥10克、化豬油500克、生菜油5500克

1、幹辣椒節入沸水鍋中氽一水後，撈出瀝水，放入攪拌器內絞茸，製成餈粑辣椒;郫縣豆瓣剁細;生薑拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油煉熟後晾涼

2、大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生薑塊、獨蒜爆香，下入餈粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將干時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續炒約半小時，至香味溢出且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料

小貼士

1、基郫縣豆瓣的用量宜少，以不超過幹辣椒的20%為宜

2、加入化豬油可增加脂香味，但用量不宜過多

3、炒制底料時一定要用小火，油温應保持在三成熱

4、炒制時須用鍋鏟不停地鏟動鍋底，以免粘鍋。香料下鍋後炒出香味即可

5、花椒應在最後下入油鍋中，不宜久炒，炒勻即可

6、離火加蓋燜制不可少

7、基礎底料色澤以棕紅為最佳

8、炒好的基礎底料放置1～2天后，色澤、辣味和香味才能充分溶出來

第二步：熬製高湯

1、將豬棒骨、牛棒骨敲破，老母雞、老母鴨放入不鏽鋼桶中

2、摻入清水，下入姜塊、葱節，倒入料酒，用大火燒沸

3、撇淨浮沫，轉小火加蓋保持微沸熬約1小時，即成高湯

小貼士

熬製高湯時，需用小火，這樣熬出的湯清澈不渾濁

第三步：調製鍋底

1、將基礎底料和煉好的牛油按4:1的比例製成混合料，再將混合料和高湯按6:4的比例裝入不鏽鋼桶中，放入拍破的胡椒，加蓋以小火熬約1～2小時

2、調入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，用細漏勺打去料渣，舀入火鍋盆內，即成鍋底

小貼士

在混合料中加入少許化雞油，可以使其更香。

你知道如何更好地自制麻辣火鍋底料了嗎?除了到超市買做好的麻辣火鍋底料，如重慶麻辣火鍋底料，還可以根據自己的口味在家來自己製作麻辣火鍋底料。冬天或者多雨季節在家吃着自己製作的麻辣火鍋，可以有效祛除濕氣，促進血液循環。