你知道火鍋底料怎麼做麻辣燙

今天小編來跟大家聊聊火鍋底料怎麼做，小編知道現在有很多人都喜歡吃麻辣燙，可是有很多人都不知道怎麼做菜好吃呢，最近小編  吃了一種麻辣燙特別的好吃，於是小編就想起來我的朋友們了，想要把這麼美得味道告訴大家,接下來我們來看看吧，

火鍋底料怎麼做麻辣燙的過程如下。

一、做法

1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下底料(底料首選推薦四川大紅袍火鍋底料)

2、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時(注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒

3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽(以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可)和雞精，湯開後投入過油的幹辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後即可按自己的喜好燙食菜品了

按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可(喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的幹辣椒段和新花椒粒)

二、配菜

1、葷菜：兔腰 50克 毛肚 50克 鱔魚 50克 豬環喉 50克 午餐肉 50克 鴨腸 30克

2、素菜：

藕片 80克 萵筍 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐乾 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜頭 80克 調料： 牛油 250克 菜油 100克 郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克 冰糖 10克 花椒 5克 胡椒 2克 幹辣椒 30克 醪糟汁 20克 紹酒 20克 姜米 10克 精鹽 100克 草果 10克 桂皮 10克 排草 10克 白菌 10克 辣椒麪 250克 鮮湯 1500克

三、製作程序：

1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦(先朵細)煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。

2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片;素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。

3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。

4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麪和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。

以上就是小編給大家説的火鍋底料怎麼做麻辣燙，看了上面的介紹，你有沒有想餓了啊，反正小編是看餓了的。都很想馬上做一碗出來吃了，但是小編温馨提示奧，，吃了容易上火，然後很辣，請大家備好水，飲料奧，還有紙巾，不被辣哭了奧。謝謝大家的觀看奧，下次見。