你知道怎樣用牛油炒火鍋底料嗎

火鍋是冬天的一道美食，尤其是雪天，外面超級寒冷，對於在校的學生來説，每頓飯又很糾結，於是就會在雪天選擇三五個朋友聚在一起去吃熱騰騰的火鍋，真的是不錯的選擇。但是火鍋底料要炒一炒才會更加美味可口，那麼用牛油怎麼炒火鍋底料呢？

怎樣用牛油炒火鍋底料

牛油不僅可以用來做糕點，還能有從來做火鍋哦，下面小編為大家介紹正宗牛油火鍋底料配方?火鍋牛油底料怎麼炒?

正宗牛油火鍋底料配方

原料：

牛油;醪糟;白酒;冰糖;青花椒;

調料：

牛油400g;菜油100g;娟城郫縣豆瓣150g;幹辣椒150g(用於制餈粑海椒);白酒10g;醪糟25g;姜23g;小葱15g;大葱10g;蒜20g;鮮花椒20-25g(若無可用乾花椒8g加白酒浸泡);豆豉10g;冰糖15g;各種香料30g;

1、150g幹辣椒洗淨後用水先泡20分鐘到半小時;泡好的辣椒用剪刀剪成小節備用;泡好的辣椒撈出放入鍋中，加入一杯水，把水煮開後轉小火煮5分鐘(以上比例和時間是我試驗出的，在我家的爐火温度下，恰好使辣椒充分軟身，且鍋內多餘水分基本煮完，若不好把握水可以多加一點，煮完剩餘的水可用於火鍋中);把辣椒倒入攪拌機，或者把攪拌棒放入鍋中直接攪拌成濕的辣椒碎，即成熬製火鍋最重要的原料——餈粑海椒。

2、提前將綜合香料沖洗乾淨用温熱水浸泡，去除中藥味;如果用生的菜油，首先將菜油燒至冒煙，然後關火冷卻幾分鐘，再加入牛油慢慢熬化;油全部熬化並感受到油温之後，加入葱、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味，約5分鐘後香料有些變枯即可先撈出，稍後再用;

3、加入豆瓣醬略熬，輕輕攪拌防止粘鍋;加入一半的餈粑海椒，用100度左右的火力熬15分鐘;

4、加入另一半餈粑海椒，攪勻後油温會下降，再繼續熬15分鐘，保持油温在90-100度左右;將浸泡好的香料瀝去大部分水分，用石舂略微把香料砸一下加入鍋中;同時加入先前炸過的葱、姜、蒜，倒入白酒，一邊攪拌一邊用80度左右微火熬製15-20分鐘;

5、加入新鮮的青花椒(或泡過白酒的乾花椒)和豆豉;再熬製5分鐘，最後加入醪糟和冰糖;小火最後熬5分鐘左右基本就可以關火;熬好的火鍋底料盛出，自然放置到降温，然後用保鮮袋或者保鮮盒分裝，冷凍室保存，隨吃隨用。

一、先準備材料：牛油50斤、幹辣椒13斤(根據吃的辣度選擇種類，我選的新一代+石柱紅，絕對夠辣)在燒開的水中煮2分鐘，將煮好的辣椒的三分二打成餈粑海椒、上好的花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、郫縣豆瓣3斤、豆母子3兩、芽菜3兩、大葱3斤破開、洋葱1斤切片、老薑5斤切片

二、現在開始炒料：

1、先將牛油放入大鍋中大火燒化，燒到7成熱，改為中火，將大葱和洋葱放入油鍋爆幹水分，撈出不要

2、將老薑放入油中爆香到水氣較少時，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大鍋鏟不停鏟動，以免巴鍋，炒到水分快乾時下餈粑海椒，改大火，這時鍋鏟不能停

3、鍋裏沸騰10分鐘的時侯改中火，下入餘下的海椒繼續炒

4、炒至海椒顏色開始變深時，下醪糟，繼續炒

5、炒至海椒翻沙時，改小火，倒入高梁酒，下花椒，繼續炒5分鐘

6、起鍋，加蓋燜5-12小時就可以用了

對於怎樣用牛油炒火鍋底料已經有了一定的瞭解，原來牛油火鍋底料的配方還是相對比較複雜的，用的調料種類很豐富，做法也不是很難，關鍵要把握各個過程的火候與時間，以及加的各種調料的量，自己動手做一次吧，認可一下自己的手藝，沒問題的。