這樣做口味十足-火鍋牛油底料要不要炒

相信很多人都喜歡吃火鍋，想火鍋好吃，火鍋底料就很重要，它是火鍋的靈魂。牛油底料就是比較多人喜歡吃的火鍋底料，牛油不僅在我們平時吃糕點的時候用到，它也可以用來做火鍋底料。接下來就為大家介紹一下牛油火鍋底料要不要炒，該怎麼炒。

火鍋牛油底料要不要炒

原料：

牛油;醪糟;白酒;冰糖;青花椒;

調料：

牛油400g;菜油100g;娟城郫縣豆瓣150g;幹辣椒150g(用於制餈粑海椒);白酒10g;醪糟25g;姜23g;小葱15g;大葱10g;蒜20g;鮮花椒20-25g(若無可用乾花椒8g加白酒浸泡);豆豉10g;冰糖15g;各種香料30g;

1、150g幹辣椒洗淨後用水先泡20分鐘到半小時;泡好的辣椒用剪刀剪成小節備用;泡好的辣椒撈出放入鍋中，加入一杯水，把水煮開後轉小火煮5分鐘(以上比例和時間是我試驗出的，在我家的爐火温度下，恰好使辣椒充分軟身，且鍋內多餘水分基本煮完，若不好把握水可以多加一點，煮完剩餘的水可用於火鍋中);把辣椒倒入攪拌機，或者把攪拌棒放入鍋中直接攪拌成濕的辣椒碎，即成熬製火鍋最重要的原料——餈粑海椒。

2、提前將綜合香料沖洗乾淨用温熱水浸泡，去除中藥味;如果用生的菜油，首先將菜油燒至冒煙，然後關火冷卻幾分鐘，再加入牛油慢慢熬化;油全部熬化並感受到油温之後，加入葱、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味，約5分鐘後香料有些變枯即可先撈出，稍後再用;

3、加入豆瓣醬略熬，輕輕攪拌防止粘鍋;加入一半的餈粑海椒，用100度左右的火力熬15分鐘;

4、加入另一半餈粑海椒，攪勻後油温會下降，再繼續熬15分鐘，保持油温在90-100度左右;將浸泡好的香料瀝去大部分水分，用石舂略微把香料砸一下加入鍋中;同時加入先前炸過的葱、姜、蒜，倒入白酒，一邊攪拌一邊用80度左右微火熬製15-20分鐘;

5、加入新鮮的青花椒(或泡過白酒的乾花椒)和豆豉;再熬製5分鐘，最後加入醪糟和冰糖;小火最後熬5分鐘左右基本就可以關火;熬好的火鍋底料盛出，自然放置到降温，然後用保鮮袋或者保鮮盒分裝，冷凍室保存，隨吃隨用。

火鍋牛油底料要不要炒？答案是肯定是要的，因為只要不斷翻炒，才能將材料融合在一起，到吃火鍋的時候，它遇熱水一煮開就完全把味道散發出來了。其實不管是牛油火鍋底料，很多火鍋底料都是要炒料的，很多火鍋點都是有一口大鍋在炒料的，你瞭解了嗎？