讓你的味蕾在麻辣中徜徉圖解-重慶火鍋底料

説到四川或重慶，大家就會自然而然的想到了重慶火鍋，重慶酸辣粉，重慶麻辣燙。每次去火鍋店都必點重慶火鍋底料做湯底，涮燙出來的肉和菜麻辣鮮香，讓味蕾在麻辣中徜徉，那感覺實在是太美妙了。今天就來給大家介紹如何在家自制重慶火鍋底料，讓你在家也能吃到正宗的重慶火鍋。

主料

郫縣豆瓣醬 ：20克
醪糟 ：20克
芽菜 ：10克

輔料

生薑 ：50克
豆豉 ：10克
冰糖 ：30克
大蒜 ：整顆
花椒 ：50克
大葱 ：1根
白酒 ：100克
食用油 ：200克
幹辣椒 ：30克
丁香 ：12克
砂仁 ：50克
豆蔻 ：7克
肉桂 ：7克
陳皮 ：6克
甘草 ：7克
山奈 ：10克
小茴香 ：5克
八角 ：10克
香葉 ：3克
草果 ：10克
辣椒麪 ：30克

詳細步驟：

第一步

把所有的材料準備好

第二步

把八角、小茴香等香料用熱水泡30分鐘

第三步

花椒用熱水泡至膨脹

第四步

將泡好的香料和花椒瀝乾水分，大葱切段，生薑切片，大蒜拍破

第五步

準備好兩個炒鍋，將豆瓣醬、葱段、薑片、醪糟、一半的白酒、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖一起放入其中一個炒鍋裏攪拌均勻

第六步

將另外一個炒鍋燒熱，然後放入牛油熬化後再加入食用油，燒至七八分熱

第七步

把熬好的油舀到攪拌好的調料上，要一邊澆油一邊攪拌，避免豆瓣焦化，油澆完後將裝調料的鍋用中火熬製10分鐘

第八步

調料熬至水氣快乾時放入幹辣椒，大火熬至油沸騰後轉小火熬15分鐘

第九步

加白酒繼續熬

第十步

等調料熬至快乾時加入泡發好的香料

第十一步

調料熬至9分幹是放入泡發好的花椒，再繼續熬5-10分鐘

第十二步

最後放入辣椒麪翻炒均勻即可