帶你感受地道的重慶味圖解-自制火鍋底料之重慶火鍋底料

重慶火鍋底料，它可是在火鍋界中名聲相當當的。以麻，辣，鮮，香的口味而出名。它的麻，是選用上好的青紅花椒製作而成的，色正，麻味襲人。它的辣，選用色澤鮮豔石柱紅幹辣椒，辣味濃郁。它的鮮，來自牛油。它的香，是所有食材的融合在一起而散發的醇香。

主料

牛油 ：500g
石柱紅幹辣椒 ：適量
生薑 ：1塊
大蒜 ：1個
香料 ：適量
大葱 ：2段
菜油 ：適量
香菜 ：適量
青紅花椒 ：適量
香的幹辣椒 ：適量
菜籽油 ：適量

輔料

冰糖 ：適量
醪糟 ：適量
洋葱 ：1個
郫縣豆瓣醬 ：適量
豆鼓 ：適量

詳細步驟：

第一步

準備香料：香葉，草果，桂皮，八角，小茴香，橙皮

第二步

放入熱水中泡發5分鐘，然後撈出放入料理機中打粉

第三步

準備幹辣椒，青紅花椒

第四步

幹辣椒切段，放入沸水中煮開

第五步

然後撈出瀝乾水分，用刀剁碎

第六步

準備生薑，洋葱，大蒜，葱段

第七步

切好備用

第八步

鍋中倒油，燒製三分熱，然後下牛油

第九步

等牛油融化後，放入切好的葱薑蒜，洋葱，香菜

第十步

炸至金黃色後撈出

第十一步

然後放入剁辣椒，加入豆瓣醬，醪糟，青紅花椒以及香料粉，炒十分鐘後關火，

第十二步

靜置1天，定型後即可

烹飪技巧：

葱薑蒜洋葱，香菜爆香，火鍋底料更有味些