炒重慶火鍋底料配方有哪些

我大天朝有着五千多年的歷史文化，而在眾多中文化中飲食文化一直被人們樂道奇談。原因也不必多説畢竟民以食為天，在眾多中美食中火鍋可謂深受眾人的追愛，而在火鍋中重慶火鍋又以他的美味獨樹一幟。那麼炒重慶火鍋底料配方到底是什麼呢？

那我們就來説一説炒重慶火鍋底料配方。

一、豆瓣

郫縣豆瓣郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀製而成。是成都郫縣的地方特產.其色澤紅亮滋潤，辣味濃厚;郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料，用在湯滷中能增加鮮味和香味，使湯汁具有温醇辣味和濃稠紅亮。

二、豆豉

豆豉，是用大豆、食鹽、香料釀製而成，其氣味醇香，色澤黃黑.油潤光滑，粑軟散籽，味鮮回甜，以重慶永川豆豉味上乘，豆豉用在湯滷中能增加鹹鮮醇香的味道。

三、幹椒

幹辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重，幹辣椒品種很多，有大金條、二金條、五葉椒、朝天椒、七星椒、大紅袍和小米椒等……火鍋湯滷(鍋底)中加入幹辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味色澤。

四、花椒

花椒，味辛性温麻味濃烈，能温中散寒,具除濕止痛的作用，花椒品種以陝西椒;四川茂汶椒，清溪椒為上乘，花椒是火鍋的重要調味料，用於湯滷中可壓腥除異，增鮮香。

五、老薑

老薑性辛濕，含有揮發油薑辣素，具有特殊的辛辣香味，老薑用於紅湯，清湯湯滷中，能有效的去腥壓臊，可提香調味.

六、大蒜

大蒜喂辛辣氣芳香，含有揮發油，二流化合物，大蒜主要用於調味增香，壓腥味去異味

七、醪糟

醪糟，是用糯米釀製而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇，甘甜可口,稠而不混，釅而不粘，調製火鍋湯滷(底料)加入醪糟，能增鮮壓腥去異味使湯滷產生回甜味。

八、食鹽食

鹽能解毒涼血，潤燥止氧，在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用.

九、冰糖

冰糖使複製品蔗糖,為結晶體味甘性平，益氣潤燥,清熱，在熬製火鍋湯滷時，加入冰糖克使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用。

十、料酒

料酒具有柔和的酒味和特殊香氣.料酒在火鍋湯滷中主要作用是增香.提色，去腥，除異味。

十一、味精

味精是從大豆、小麥，海帶及其它含蛋白質物質中提取，味道鮮美，在火鍋中提鮮助香，增味作用。

怎麼樣是不是瞬間茅塞頓開呢？炒重慶火鍋底料配方都在這了，原來美味的重慶火鍋背後有這麼多複雜的底料和工序。想起來就覺得麻煩，有興趣的小夥伴可以自己試着做一下萬一成功了呢？然後邀上三五好友親戚朋友一起來享受你做的美味。