重慶火鍋底料配方比例是什麼

重慶火鍋是中國傳統美食，由來已久，即麻辣又美味，憑藉獨特的口感吸引了很多人。來到重慶，相比重慶火鍋是必選品，吃不了辣，還有鴛鴦鍋可以嘗試。面對如此美味的火鍋，很多人都想知道它的做法，也好奇重慶火鍋底料配方比例，今天，小編就來滿足大家的好奇心，去看一看重慶火鍋的底料做法。

重慶火鍋底料配方比例
    一、火鍋底料的炒制
    原料
    菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 幹辣椒350克 生薑20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克
    製法
    1.菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大葱挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
    2.炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、葱結爆香，接着下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中葱結不用。
    3.隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。

二、火鍋湯料的調製
    原料
    豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生薑10克 大葱30克 料酒20克 雞精30克 味精15克。
    製法
    1.豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破；雞爪骨洗淨；生薑拍破；大葱挽結。
    2.先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大葱、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
    3.接着調入雞精、味精，另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中,每口火鍋撒幹辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘後，即可動手涮燙各種原料了。

小編給大家介紹了重慶火鍋底料配方比例，原材料真是豐富，也難怪味道獨特，使人難忘，光看着底料配比，都忍不住嘗試一下重慶火鍋。重慶火鍋雖然放了很多辣椒，卻不會像川味火鍋那樣辣到眼淚直流，它更多的是帶來麻辣的感覺，給人一種剛剛好的感覺。