小肥羊火鍋底料配方

小肥羊火鍋店的味道比較好，很多人都愛吃，那麼，大家知道小肥羊火鍋底料配方有哪些嗎，看看這篇文章對於小肥羊火鍋店是怎麼介紹的，重點介紹了小肥羊火鍋店的無渣底料配方，並且還介紹了幹香系列配方，都是比較好吃的喲。

小肥羊火鍋底料配方

一、無渣底料配方

1、材料

牛油20斤、菜子油50斤.雞油10斤.豆瓣醬10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤(用水煮好，剁碎).大料1斤.花椒(用水泡好).小米辣2包剁碎.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5(香料全部拍碎後用開水燙一下漓幹水)

2、調製方法

先將炒鍋置旺火上，下牛油燒8成熱後，加洋葱香菜各一斤.去味後撈出.菜子油雞油加入7成熱豆瓣、小米辣.扁幹後加姜.葱.蒜.豆豉.花椒，煸出香味並呈紅色後，小火下泡椒扁幹後下香料。待把香味炒出後下醪糟汁、冰糖等熬製，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。白酒用於降温，以免把底料炒糊. 炒好後，悶一夜，第二天漓出油，雜質加水燒開和老湯共用於加湯。 調製紅湯還要注意以下兩點:一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是:用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然後除去，以免將油撇掉。二是要中途嘗一下味道。若鹹味不夠，酌量加鹽;若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒;若發現太辣或太鹹，可加冰糖或淡湯。經補充調味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風味。

二、幹香系列配方

1、材料

牛油20斤、菜子油30斤.雞油10斤.豆瓣醬10斤、豆豉2.5斤、粗辣椒麪10斤.姜拍碎15斤、高度白酒1斤、葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤(剁碎).大料1斤.花椒8斤(用色拉油炸香後剁碎).小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5(香料全部拍碎後用開水燙一下漓幹水下色拉油炸香後剁碎)

2、做法

先將炒鍋置旺火上，下牛油.雞油燒8成熱後，加姜葱蒜靠幹後撈出.加靠過花椒的色拉油加8成熱後豆瓣、扁幹後加剁好的乾花椒面，煸出香味並呈紅色後，小火下幹泡椒扁幹後下剁好的香料。待把香味炒出後小火慢慢熬製，待湯汁濃厚、香氣四溢時，便可舀入桶內帶用。白酒用於降温，以免把底聊炒糊.儘量少用。 炒好後，悶一夜，

3、配鍋

a、清湯:鹽.味精.雞精.雞粉.肉醬寶.豬肉香精.雞肉香精，葱段，大棗.枸杞.香砂.薑片。

b、紅湯;鹽.味精.雞精.雞粉.仔然面.胡椒麪.肉醬寶.豬肉香精.醪糟汁.香油.雞肉香精，葱段，薑片，白豆蔻.炒好的底料。

小肥羊火鍋底料配方有兩種，都是口感不錯的，文章從材料，調製方式，做法等方面詳細的介紹了這兩種配方，都可以做成紅味和清湯，對於愛吃火鍋的人來説，是可以嘗試一下這兩款配方做成的火鍋的，對比一下，到底自己更喜歡哪一種呢。