麻辣的自制火鍋底料如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:1小時5分鐘

主料

牛油 ：3斤
色拉油 ：2斤
郫縣豆瓣 ：1斤
白酒 ：50
醪糟 ：20
滋粑海椒 ：1,5斤
生薑 ：1兩
花椒 ：1.5兩
豆豉 ：15
上等辣椒麪 ：2兩

輔料

大 蒜 ：1兩
宜賓碎米牙菜 ：15
冰糖 ：1兩
大葱 ：1兩

具體步驟

炒制前先把香料剪成2寸長得節，用温水泡大約20分鐘，花椒泡漲· 。

準備2口炒鍋，一個裏面放（豆瓣，大葱 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9樣拌勻· 。

另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完為止·。

然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時。

改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可·。