水煮魚片魚丸（水煮魚升級版）如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

草魚 ：1000
千張 ：一張
大白菜 ：100

輔料

鹽 ：適量
小葱 ：適量
幹辣椒 ：適量
魚汁 ：適量
豆瓣醬 ：適量
姜 ：適量
蒜 ：適量
花椒 ：適量
生粉 ：適量
桂皮 ：適量
紫蘇 ：適量

具體步驟

1. 草魚洗淨。肚子裏的黑色黏膜一定要洗乾淨，可以減少腥味。

2. 葱姜切碎。用温水浸泡半小時製成葱姜水。一定用温水，才可以泡出味道。

3. 草魚去頭。

4. 沿着魚骨，由魚頭向魚尾處分割出魚肉，

5. 剖面展示

6. 展示

7. 橫切至靠近尾端的時候。垂直切斷。

8. 斜四十五度角分離大刺。（就是魚肚子上的大刺）

9. 順着紋路斜切，片魚，注意不要切太厚，以免難熟導致下鍋時煮久了魚肉不夠鮮嫩。

10. 片魚

11. 片下的魚片厚度供參考。

12. 片完後將魚片擺入碗或盤中，加入適量鹽，胡椒，生粉，攪拌均勻後醃製。

13. 醃製的同時，把剛剔下來的魚大刺斬斷備用。

14. 利用醃製的時間來做魚丸，用刀把魚肉從魚骨和其他餘下的邊角料上刮下，得到魚茸。（此時的魚茸還不足以用來做魚丸。）

15. 將魚茸放入料理機打成魚泥。（也可用刀剁碎成魚泥，但我更喜歡料理機打的，更細膩）混入之前泡製好的葱姜水和適量澱粉，鹽，順時針打筋

16. 用勺子舀一勺魚泥，放在手上製成丸子，（手上蘸水可以防止魚泥粘在手上）温水入鍋。

17. 丸子煮好後撈出備用。千張切絲，過開水燙後倒入碗底。

18. 大白菜也和千張一樣，燙過後鋪在千張上面

19. 這是我自己種的紫蘇

20. 紫蘇取葉，洗淨切成條。

21. 鍋裏放油，稍熱，葱薑蒜，紫蘇，花椒，幹辣椒，桂皮一起下入鍋中小火翻炒出香。

22. 然後加入豆瓣醬。和適量水，放入之前準備好的魚大刺和魚骨。水開後撈出魚骨和魚大刺。

23. 湯裏放鹽，魚汁，雞精。將醃好的魚片一片一片逐個下入湯中。待魚肉都變白後再多煮一會，連湯一起倒入碗中。

24. 最後將魚丸放在碗邊放一圈。然後撒上葱花。大功告成！美味的水煮魚片魚丸，開動啦！