風味水煮肉片怎麼做-風味水煮肉片的做法

“水煮肉片是一道地方新創名菜，其起源於上世紀30年代，自貢名廚範吉安，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜，因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。所為“風味””是在傳統水煮肉片製作基礎之上添加少許火鍋底料而來。很多人也比較喜歡火鍋底料的風味。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 未知 （難度）

風味水煮肉片的做法步驟

• 1、準備好所有食材。豆芽洗淨、芹菜、鳳尾洗淨切斷備用；姜切粒，蒜剁細，小葱切葱花備用

• 2、裏脊肉逆筋切成薄片

• 3、開始碼味：①將切好的肉片放入碗中加少許食鹽，然後分多次加入少許水將肉片使勁抓拌摔打，讓肉片吃進水分，更加嫩滑

• 4、再加入少許料酒、生粉抓拌均勻後備用

• 5、幹辣椒中間切斷

• 6、起鍋不放油，將幹辣椒、乾花椒放入炒鍋中小火炒香（這一步可以加少許食用油，我這裏沒加，注意火候，不要炒焦了）

• 7、將炒香的幹辣椒花椒剁細備用，

• 8、起鍋放少許油，放少許幹辣椒節，乾花椒熗香後下入配菜，炒制斷生後放入碗中打底。（我這裏忘記放幹辣椒花椒了，放的目的是熗炒出來的配菜味道更換）

• 9、鍋洗淨，熱鍋後多倒點油（避免後面炒小料時糊鍋）

• 10、下入姜蒜末，小火炒香

• 11、姜蒜炒香後繼續下入一大勺豆瓣醬，同樣小火炒香，這一步很重要，豆瓣醬要多炒一會兒，才能把豆瓣的味道炒出來。

• 12、豆瓣炒香後下入少許火鍋底料炒香，所為的風味，也就是火鍋底料的味道。

• 13、全部炒香後加入適量清水，加入適量鹽、味精、生抽調味。調味時最好先嚐一下味道，注意水不要太少或太多，可惜估算下以剛好淹沒肉片最好，

• 14、水開後均勻下入肉片，用鍋鏟將其輕輕推散推均勻，防止粘鍋；

• 15、煮至肉片變色熟透後用漏勺撈出，將鍋中剩餘湯汁用水澱粉勾芡至湯汁濃稠後一併倒入肉片碗中，（千萬不要煮煮過了，肉片發白就行，因為在開水中它還有後熟期）

• 16、依次撒上剁碎的幹辣椒麪、花椒麪、蒜末、葱花

• 17、起鍋燒油，油温9成熱（冒濃煙後）淋於表面，這道水煮肉片就完成了。（淋油目的是使熱油把幹辣椒、花椒粉、葱蒜末，肉片再炸一下，麻、辣、濃香四溢）

小竅門

1，適宜人羣：脾胃不適、胃口不佳、體熱少汗、體弱消瘦。

2，陰虛火旺、皮膚病、炎症潰瘍、慢性疾病、血脂高者、痔瘡等不宜。

3，所有調料適量的意思是按自己需求添加，做出來的菜餚才是有靈魂的，