提拉米蘇的做法 提拉米蘇（硬身版） 提拉米蘇怎麼做

“提拉米蘇（Tiramisu）是意大利甜點的代表，Tiramisu在意大利原文裏，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起來就是“拉我起來”的意思；也有另一種解釋是“帶我走”和“記住我”，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。
提拉米蘇分硬身版和軟身版，硬身版配方中有魚膠粉或者魚膠片加助凝固，室温下不會太快軟掉，一般是用圓模來製作；軟身版配方中沒有魚膠粉或魚膠片，口感較軟，室温下很容易軟化，一般做成杯型小甜點。

我很少做過程複雜的點心，提拉米蘇儘管沒有什麼難度係數，但是做一次要刷N多的工具、盆、碗，還是覺得很麻煩。自從有一次外甥女過生日，我做了個提拉米蘇當生日禮物，兒子也吃了一些，他就愛上了這個味道。隔幾天不吃就會念叨。每次他都會説，媽媽，我要吃那種一層一層的蛋糕，聽到這個我就樂，有着浪漫典故的意大利經典甜點，居然被他形容得跟五花肉差不多了。

冰箱裏囤了三盒馬斯卡彭奶酪，能一直讓他吃到夏天到來了。當媽媽的是不是都是這樣，因為愛孩子，所以只要是孩子喜歡的，再麻煩也會做？

剛入手了倆長方形的慕斯圈，尺寸是18*9*4（長*寬*高），方方正正的形狀很討人喜歡，所以拿這個做了有別於傳統的長方形提拉米蘇。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 簡單 （難度）

提拉米蘇的做法步驟

• 1、蛋黃和40克砂糖混合，用手動打蛋器攪拌均勻至顏色變淺

• 2、蛋白中分三次加入80克糖，打至接近乾性發泡

• 3、打好的蛋黃和蛋白霜混合

• 4、分兩次篩入低粉，拌勻

• 5、把麪糊放入裝有圓平口花嘴的裱花袋，烤盤上鋪高温布或者油紙，間隔擠出手指狀麪糊。表面篩上糖粉

• 6、烤箱預熱，190~200度，10-15分鐘，表面上色，成金黃色即可

• 7、魚膠片掰碎，加入30ml的冷開水浸泡變軟，隔熱水融化備用。咖啡酒糖液調好晾涼備用：砂糖25克，咖啡粉2克，開水75克，朗姆酒一小匙（主要是給孩子吃的，我的酒糖液朗姆酒和咖啡的濃度都很低，下回還是用回巧克力海綿，感覺更方便）。

• 8、用慕斯圈量取手指餅乾尺寸

• 9、慕斯圈墊錫紙備用。將手指餅乾切去多餘部分，放入模型中，再均勻刷上酒糖糖液備用

• 10、蛋黃和細砂糖攪拌均勻後，隔水邊加熱邊攪拌至砂糖溶化且顏色變淺後關火

• 11、加入馬斯卡邦奶酪後繼續隔熱水攪拌至奶酪溶化

• 12、加入2大匙咖啡酒糖液拌勻

• 13、已溶化的魚膠液加入步驟5的奶酪糊中，隔冰水攪拌降温

• 14、將動物性鮮奶油打到6分發左右（打蛋頭提起時有小彎鈎），分兩次加入步驟7冷卻的奶酪糊中，拌勻

• 15、將奶酪糊倒入已鋪好底部蛋糕片的模型中至一半的高度

• 16、再放入另一層刷上酒糖液的手指餅

• 17、倒入剩下的奶酪糊，抹平表面

• 18、放入冰箱中冷藏至凝固，取出篩上無糖可可粉

• 19、脱模

• 20、切塊，開始享用吧。

小竅門

脱模的時候用電吹風緊貼模具周圍吹一下，就可以輕鬆脱模了。不過不能吹太久啊，太久就都化了。
還有個更簡便的方法，將一條比較長的厚毛巾打濕略擰乾，放到微波爐裏高火加熱1分鐘，取出圍在慕斯圈外圍幾秒鐘後拿開，就可以輕鬆脱模了（建議戴上防燙手套操作）