減脂版提拉米蘇怎麼做-減脂版提拉米蘇的做法

“今天上一個特別複雜的菜譜——提拉米蘇。糾結了好幾天，連我自己都嫌圖片多、步驟多，上菜譜都發愁呢！不過，這可是經典甜品，喜歡的筒子慢慢看去，按圖索驥，耐心細緻，必然成功——
這款提拉米蘇的最大特點是——
1、減脂減熱：餡料中沒有使用淡奶油，而是用大量的蛋白代替，脂肪和熱量大大減少了，味道卻絲毫不受影響。據説這款餡料配方來自一位名叫“tony”的主廚，很是有名。蛋糕體沒有使用經典的手指餅，而是選用了杏仁巧克力海綿蛋糕，大量使用杏仁粉，減少低筋麪粉的用量，增加營養，降低熱量，口感卻仍然醇香綿密，巧克力的味道更增整體的風味和口感。

2、安全放心：選用有機雞蛋，蛋白和蛋黃都經過高温消毒，可以放心食用。

不要被下面的配料表和過程圖“嚇到”，一步一步按步驟來，即使做不出高超的品相，也能坐出的地道的口味兒，任何人一嘗之下必然大呼好吃，欲罷不能——”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

減脂版提拉米蘇的做法步驟

• 1、烤盤中鋪好烘培油紙備用；烤箱提前180度預熱；

• 2、杏仁粉、糖粉、低筋麪粉、無糖可可粉和小蘇打，精確稱量，混合過篩備用；

• 3、黃油20入微波爐，高火“叮”至融化（也可以隔熱水融化）；

• 4、全蛋3個，用手抽或電動打蛋器打至濃稠綿密；

• 5、篩入步驟2的所有粉類‘

• 6、換刮刀，切拌成均勻順滑的麪糊；

• 7、蛋白3個，分三次加入細砂糖20g；

• 8、用電動打蛋器打至8、9分發（如同打發戚風蛋糕的蛋白霜）；

• 9、取1/3蛋白霜，加入蛋黃麪糊中；

• 10、輕柔迅速切拌均勻；

• 11、將步驟10倒回蛋白霜中；

• 12、輕柔迅速切拌均勻，並加入融化的黃油，迅速切拌均勻（步驟圖漏拍了，可見要迅速還要輕柔，避免消泡。也可以把黃油加進步驟10中，再與蛋白霜混合，應該也沒問題）

• 13、將蛋糕麪糊倒入烤盤；

• 14、用刮板刮平；

• 15、放入180度預熱好的烤箱，烤大約12到15分鐘；

• 16、取出置網架上晾涼，備用。

• 17、清水90ml加白糖60g一起入鍋，加熱至沸騰；

• 18、關火後晃動小鍋，讓糖水略冷卻後，加入咖啡粉1大勺；

• 19、冷卻至室温後，加入咖啡酒1大勺；

• 20、攪拌均勻成咖啡酒糖液，備用。

• 21、馬斯卡彭尼奶酪500g提前從冰箱中取出，軟化至室温；

• 22、吉利丁片用冰水浸泡至軟；

• 23、蛋黃106g、牛奶67g和細砂糖60g放進大碗；

• 24、立即放到加熱到微微沸騰的熱水上，隔熱水打發；

• 25、打至顏色變白、體積膨鬆、輕柔順滑，離開熱水；

• 26、加入泡軟的吉利丁片，輕輕攪拌至完全融化；

• 27、加入軟化的奶酪；

• 28、用手抽，輕輕攪拌至均勻順滑。

• 29、蛋白100g入大碗，用電動打蛋器打發至起泡即可；

• 30、細砂糖80g加清水18g入鍋，不要攪拌，小火慢慢加熱；

• 31、加熱到121度（有這種針式温度計最好。沒有就觀察：糖溶化後先起大泡泡，大泡泡過户開始起中等泡泡即可，糖水顏色不變）

• 32、將糖水呈細線狀倒入蛋白泡中，另一隻手同時操作電動打蛋器打發，即邊倒糖水邊打發（自己拍照，沒法表現，比劃比劃）；

• 33、打至完全發泡，即提起打蛋器，蛋白霜出現一個直立的小尖角，略欠點沒關係，注意別打過頭。即可。

• 34、取1/3意式蛋白霜（步驟33）到奶酪糊（步驟28）中，輕輕切拌均勻；

• 35、將34倒回意式蛋白霜33中

• 36、輕輕切拌均勻成濃稠順滑的提拉米蘇餡——奶酪蛋糊。

• 37、用慕斯圈釦出兩大片蛋糕體，並把其中一片用剪刀修小一圈；

• 38、將慕斯圈放在平盤上，底部鋪上大片的蛋糕片，厚厚均勻刷上一層咖啡酒糖液，多刷；

• 39、倒入約1.5到2cm後的奶酪蛋糊，約到慕斯圈的1/2處；再將修小的一片蛋糕片，放在奶酪蛋糊上；

• 40、在蛋糕片上均勻刷咖啡酒糖液，多刷；

• 41、再倒上奶酪蛋糊至基本滿模，並抹平；注意不要全滿，稍微留點空間；

• 42、蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏過夜；

• 43、脱模時，可以用電吹風沿慕斯圈外圍吹一圈，也可以用熱毛巾在外圈捂一捂；

• 44、脱模後篩上無糖可可粉，並用糖粉裝飾即可。

• 45、開吃吧！

小竅門

1、一定要使用馬斯卡彭尼奶酪才是正宗的提拉米蘇。很多餐廳、甜品店等用奶油奶酪代替馬斯卡彭尼，成本大大降低，味道卻也相當遜色。吃過馬斯卡彭尼，就再也不會被奶油奶酪欺騙了。

2、味道無比的好，但可能會偏甜。我已經減了一些糖，如果還嫌甜，可以在每個步驟中再略減些糖。

3、蛋糕體和奶酪蛋糊都有剩餘，可以組合幾個提拉米蘇杯。我還有更有趣也很簡單的組合，待下回分解。