意式蛋白霜版提拉米蘇怎麼做-意式蛋白霜版提拉米蘇的做法
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“和以前的略有些許不同,裏面加了一個蛋清,且用了手指餅乾,餅乾有糖粒,我減了糖,依然不那麼甜。
整體口感更加輕盈,我這次增加了朗姆酒和咖啡酒的量,因為我弟説味道不夠濃,事實證明這樣也還好,比以前的更香濃。
如果裝在容器裏,就別放吉利丁片了,口感更好,但建議從冰箱取出就吃,夏天,温度高,容易化,如果化了,餅乾就糟了,口感的木有了。
PS,這個配方的量是一個8寸模或2個6寸模的量。其實,如果多了,找個小容器裝出些就好。有些詞彙不專業,不要笑話。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 其他 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
意式蛋白霜版提拉米蘇的做法步驟
1、據説,只有用了馬斯卡彭奶酪才叫提拉米蘇。
2、只要是動物奶油就好。我什麼都用過,趕上賣家做活動便宜些就買。個人認為安佳最好用,穩定性好,做任何東西都還成,價格適中。德國的歐德寶比較細膩,味淡。鐵塔濃稠,做輕奶酪好用。
3、咖啡用純黑比較好,以前我用G7,後來換個這個,還可以用香草味兒的,不拘什麼,儘量用深色的,棕色的出來顏色不好看,分隔線不明顯。這道線成品後會暈開,微苦,對於口感挺重要,當然也要美觀啊。速溶三合一,別用,出不來口感的層次,且偏甜。
4、據説可以用很多甜酒替代,百利啥的。Marsala説是最正宗。我只用過這個牌子的金標的rum,以後發現不同再分享。這個去腥且帶淡淡酒味,以後試試其他的。
5、咖啡酒,增香,且顏色很美。
6、手指餅乾
7、法芙娜,呵呵,比好時要好很多,貴啊😂
8、加了約1g撒面,有點兒澀澀的趕腳,有一點點“嗆”,像姜,也許放得少,沒太多感受,不放也成,應該是去腥中和蛋的味道。
9、吉利丁片,10克,用冰鎮着發,時間短,比較支支楞楞的,好拿取。
10、先分蛋,蛋黃放30g糖。略攪動,顏色變淺即可。
11、夏天不用熱水,用蛋抽慢慢攪動,馬斯卡彭就能打開,當然,要提前取出室温放置。冬天坐熱水裏攪打也不能時間過長,馬斯卡彭會化開變稀的。
12、13克水,40g糖,118度,不攪拌,成糖漿。注意,先都擺放好,不開火,等蛋清打到一定程度再打火熬。
13、一個蛋清,加1g蛋白粉,低速打發,打至乾性發泡,我一般打至明顯紋路,器皿邊有一道小碎圈泡沫時停手,去熬糖水。我個人認為約九分。
14、大概這個樣子
15、糖水到118度,先放入一點兒,打幾圈,再轉圈倒入剩餘的,別猶豫,要快,手持打蛋器操作要有些技巧,左手要幫忙噠。台式的好操作些,不熟練會手忙腳亂的。做幾回就好了。Ps,想起了折騰馬卡龍的悲催日子了,真心一鍋一鍋倒,蛋白粉不便宜地説。
16、糖漿全部倒入後再低速攪打一分鐘左右,直至蛋白霜出現明顯大紋路,把容器倒扣過來也不會流動,成功。其實,這就是意式馬卡龍糖漿的做法。把打好的蛋白霜拌入蛋液,加入10ml咖啡酒攪拌均勻。
17、呃,這步忘拍圖了,放個壞蛋應個景兒。把吉利丁片控水隔水加熱融化,鍋裏的水別至沸騰,60度就能化開,然後倒入10ml的白rum酒,攪拌均勻,稍涼,約手温38度左右時攪入蛋液。至此,慕斯液完成。
18、把5克咖啡粉+約30克水溶化,加約5ml咖啡酒,不加也行。最底下一層只蘸一面咖啡液,有糖粒的一面蘸,蘸,一下即可,手指餅乾的吸水性非常驚人,別多了,如果,蘸多了,軟得沒支撐力了的餅乾就別要了。
19、蘸好的樣子
20、倒一層慕斯液沒過餅乾。然後,輕輕振幾下。別用大力,餅乾會移位。
21、這回餅乾蘸雙面,手要快啊。
22、再倒入慕斯液至滿邊兒。入冰箱4⃣️小時以上,我基本上是過夜。別封膜兒或扣蓋子,會有水汽,面兒會太濕,等放可可粉時就會厚,還不美觀。
23、冷藏好後,我一般先撒可可粉,可加1g肉桂粉,然後再脱模兒,脱模用吹風機吹下模具四周,放一個倒扣的大玻璃上,一會兒自己就下來了,夏天很容易。
24、邊上排一圈手指餅乾
25、用透明封邊封一圈兒
26、把白巧克力放入裱花袋,隔水化,剪小口,寫幾個祝福的字,吧啦吧啦啥都成,自由發揮。
27、打個美美的蝴蝶結,立碼高大上起來。
28、喏,可以拍照得瑟了😜😜
29、如果沒算計好,慕斯液多了,可以隨手拿個小容器做幾個小傢伙的😋
30、得瑟
31、得瑟
32、再得瑟
33、好啦,到這裏吧,祝您成功。
34、補充,自己吃,裝盒子裏比較省心。抱着這一大盒子,幸福感爆棚~~第二天健身房蹦噠2小時吧,吼吼。
小竅門
其實,提拉米蘇的做法我看到過N種做法,還有加打到乾性發泡蛋白的做法,我試過一次,當時就覺得以前做的不加蛋白都比較水,換成意式打法就更好,怎麼説呢,好像意式蛋白霜可以把蛋黃奶酪更完美融合,口感更絲滑,還不那麼容易澥,所以,能打蛋白霜的童鞋,我牆裂推薦這個方子。
可可粉吃之前現加,不會潮,不會結硬殼。別太多,一會太苦,二在嗆着,呵呵。
個人認為手指餅乾比戚風片口感好,有一點兒韌勁兒。
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