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關於意式的餐飲百科

意式脆餅怎麼做-意式脆餅的做法

  • 意式脆餅怎麼做-意式脆餅的做法

  • ““有別於一般的餅乾，這道意式脆餅的原文是Biscatti，意指必須經過兩次烘烤過程，將水分完全烤乾，吹顯現既硬又脆的特色。更特別的是，還有各式的香濃堅果交錯其中。單純的吃在嘴裏已夠味了，如再蘸上它的好搭檔Espresso，更能體會餅乾，堅果和咖啡的多層次口感。”雖然孟老師説，“開心...
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意式家庭沙拉的做法 意式家庭沙拉---當餐桌上吹過地中海的風 意式家庭沙拉怎麼做
意式傳統提拉米蘇的做法 輕盈的意式傳統提拉米蘇 意式傳統提拉米蘇怎麼做

  • 意式傳統提拉米蘇的做法 輕盈的意式傳統提拉米蘇 意式傳統提拉米蘇怎麼做

  • “意大利的傳説中，Tiramisu最早起源於士兵上戰場前，心急如焚的愛人因為沒有時間烤制精美的蛋糕，只好手忙腳亂地胡亂混合了雞蛋可可粉蛋糕條做成粗陋速成的點心，再滿頭大汗地送到士兵的手中，她掛着汗珠，閃着淚光遞上的食物雖然簡單，卻甘香馥郁，滿懷着深深的愛意。因提拉米蘇其中的...
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意式奶酪怎麼做-意式奶酪的做法

  • 意式奶酪怎麼做-意式奶酪的做法

  • “這種以吉利丁片作為凝固劑的奶酪其實就是牛奶凍，做起來比冰激凌省事多了。不需要一次次地從冰箱裏取出攪打，也不需要事先預冷製冷桶。加熱，攪拌，冷藏，剩下的，只是需要一點點耐心的等待。意式奶酪，應該是奶酪的基礎款吧，僅以香草調味，再無其他。能夠奪人眼球的，全憑表面點綴的水果...
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夾心蛋糕卷的做法 葡萄乾黑芝麻夾心蛋糕卷 夾心蛋糕卷怎麼做

  • 夾心蛋糕卷的做法 葡萄乾黑芝麻夾心蛋糕卷 夾心蛋糕卷怎麼做

  • “做好長方形的蛋糕體，裏面的夾心可以根據個人喜好放入；水果餡料的、奶油餡等可以等出爐後蛋糕體涼一些，在蛋糕體表面塗抹。繽紛豐富的夾心餡料是各種口味的來源。”食材明細主料低筋麪粉（100g）糖粉（80g）朗姆酒（10ml）輔料雞蛋（5個）牛奶（100ml）奶香（口味）烘焙（工藝）廿分鐘（耗時）普通（難度）夾心...
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巧克力雜果意式脆餅怎麼做-巧克力雜果意式脆餅的做法

  • 巧克力雜果意式脆餅怎麼做-巧克力雜果意式脆餅的做法

  • “意式脆餅也叫Biscotti在意大利Biscotti已經有幾世紀的歷史了，由於Biscotti烤的方式，餅乾中的水份都被烤乾，變成不易變質並且耐存放，所以相傳最早是海上航行的最佳選擇，長時間的航行都是帶着這種可以長時間保存的餅乾。Biscotti最常見的吃法是，把Biscotti浸在一杯香醇的一般咖...
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意式千層麪的做法 加菲貓的最愛—意式千層麪--Lasagna 意式千層麪怎麼做

  • 意式千層麪的做法 加菲貓的最愛—意式千層麪--Lasagna 意式千層麪怎麼做

  • “還記得那個胖胖的可愛的加菲貓嗎？這道菜可是他的最愛，見到就沒命了。在加菲貓二這個電影中，他還教給其他動物製作如何Lasagna......”食材明細主料牛肉餡（50g）豬肉餡（50g）輔料胡蘿蔔（1個）芹菜（2根）西紅柿（2個）麪粉（60g）奶酪（50g）洋葱（半個）意大利披薩醬（適量）牛奶（200ml）配料鹽（適量）黃油（50g）黑胡...
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紅燒瓦塊魚怎麼做-紅燒瓦塊魚的做法

  • 紅燒瓦塊魚怎麼做-紅燒瓦塊魚的做法

  • “八斤九兩的野生大鯉魚，黃鱗紅尾，絕對正宗啊，可遇不可求。魚肚子裏還有魚籽，足足有一斤半。就做個紅燒瓦塊魚，外帶蛋炒魚籽。”食材明細主料野生大鯉魚（條）輔料葱（適量）姜（適量）蒜（適量）大料（適量）醬油（適量）鹽（適量）麪粉（適量）糖（適量）鹹鮮（口味）燉（工藝）一小時（耗時）未知（難度）紅燒瓦塊魚的做法步驟1...
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意式生火腿奶酪卷怎麼做-意式生火腿奶酪卷的做法

  • 意式生火腿奶酪卷怎麼做-意式生火腿奶酪卷的做法

  • “這道菜是婆婆在意大利料理課程學到的開胃菜中比較喜歡的一道,其做法簡單味道新鮮,特別適合家裏招待一些朋友時準備,因為它讓你花很少功夫去給客人一個大大的驚喜哦~!”食材明細主料生火腿（8張）裏考塔奶酪（100g）檸檬（1個）橄欖油（50ml）輔料鹽（適量）胡椒（適量）鹹鮮（口味）其他（工藝）十分鐘（...
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意式紅茶杏仁脆餅怎麼做-意式紅茶杏仁脆餅的做法

  • 意式紅茶杏仁脆餅怎麼做-意式紅茶杏仁脆餅的做法

  • “快來嚐嚐今天的下午茶——意式紅茶杏仁脆餅”食材明細主料紅茶（2小包）低筋麪粉（150克）輔料水（35克）無鹽黃油（50克）杏仁片（50克）配料糖粉（70克）甜味（口味）烘焙（工藝）半小時（耗時）普通（難度）意式紅茶杏仁脆餅的做法步驟1、取出紅茶包的茶葉，加水浸泡５分鐘備用。2、無鹽奶油放在室温下軟化後，加入...
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意式酵頭恰巴塔的做法 意式酵頭恰巴塔（拖鞋面包） 意式酵頭恰巴塔怎麼做

  • 意式酵頭恰巴塔的做法 意式酵頭恰巴塔（拖鞋面包） 意式酵頭恰巴塔怎麼做

  • “恰巴塔是意大利經典麪包：可分為有油和無油兩種。我採用的是意式酵頭髮面的無油的恰巴塔（拖鞋面包）。用意式酵頭做出的拖鞋面包麥香味濃郁，非常的好吃、健康。”食材明細主料高筋麪粉（100克）清水（60克）鮮酵母（2克）主麪糰：法粉T65（400克）海鹽（10克）低糖活性酵母（0.5克）清水（280克）後加水（20克...
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意式麪包怎麼做-意式麪包的做法

  • 意式麪包怎麼做-意式麪包的做法

  • ““發酵的時間短了所以很多味道和色彩沒有在發酵過程中被挖掘出來，而是被埋沒在了澱粉中。意式酵頭方法可以改良這些麪包，就像中種麪糰和波蘭酵頭對法式麪包的影響一樣。”“意式酵頭的大量使用能夠最大限度地從澱粉中釋放糖分，產生的甜味遠遠多於配方中糖產生的甜味。烘焙...
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意式香濃菜湯怎麼做-意式香濃菜湯的做法

  • 意式香濃菜湯怎麼做-意式香濃菜湯的做法

  • “這是一款適合中國胃的西式湯，很好喝，尤其是配着硬邦邦的麪包，泡在裏面吃。”食材明細主料培根（三片）土豆（一個）輔料聖女果（八個）芹菜（一棵）雜菜（一把）紅腰豆（一把）洋葱（半個）大蒜（五瓣）配料黃油（15克）鹽（一茶匙）胡椒粉（茶匙）鹹鮮（口味）煮（工藝）三刻鐘（耗時）簡單（難度）意式香濃菜湯的做法步驟1、原料圖。...
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意式烤片怎麼做-意式烤片的做法

  • 意式烤片怎麼做-意式烤片的做法

  • “香脆的麪包片配上番茄沙司，一口下去，多重口感，”食材明細主料麪包片（4片）牛奶（30g）黃油（10g）黃瓜（適量）沙拉醬（適量）輔料淡奶油（50g）煉乳（10g）糖粉（20g）番茄（適量）其他（口味）烤（工藝）廿分鐘（耗時）普通（難度）意式烤片的做法步驟1、黃瓜番茄切丁，2、淡奶油，鍾愛鐵塔，雖然安佳的也不錯，總統的有些難打發，還有...
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奶香玉米糕的做法 意式美味—奶香玉米糕 奶香玉米糕怎麼做

  • 奶香玉米糕的做法 意式美味—奶香玉米糕 奶香玉米糕怎麼做

  • “説到意大利的美食，最先想起來的肯定是pizza和pasta，其實除了披薩和意麪，還有另一樣主食polenta(意式玉米糕)。尤其是北面，這種由玉米碴粉做的糕點和餅非常流行，幾乎比意大利麪出鏡率還高。polenta吃法很多，可以當主食，也可當頭盤，還可以做成飯後甜點。可以烤、煎、也可做成糊糊...
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粉嫩的意式小馬怎麼做-粉嫩的意式小馬的做法

  • 粉嫩的意式小馬怎麼做-粉嫩的意式小馬的做法

  • “馬卡龍的口感之所以吸引人，是因為在咬下口的剎那，有立刻被征服的感覺。口感層次分明，首先入口的是很薄但卻非常酥脆的外殼，繼而是又軟又綿密還稍微帶點黏牙的內層，這樣外酥內軟的迷人滋味，讓它成為了挑剔美食家的最愛。”食材明細主料杏仁粉（56克）糖粉（5克）蛋清（22克（蛋白打發））DR色...
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意式奶酪焗茄子怎麼做-意式奶酪焗茄子的做法

  • 意式奶酪焗茄子怎麼做-意式奶酪焗茄子的做法

  • 食材明細主料圓茄（2個）馬蘇裏拉奶酪（300克）絞肉（300克）意式麪醬（1聽）輔料紅酒（適量）奶酪粉（適量）蒜（2瓣）洋葱（1個）雞蛋（2個）配料香草調味料（適量）鹽（適量）橄欖油（適量）奶香（口味）烘焙（工藝）一小時（耗時）普通（難度）意式奶酪焗茄子的做法步驟1、蒜末切碎，四分之一洋葱切碎；橄欖油放鍋中燒熱，放入蒜末和洋葱末煸...
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意式冷麪的做法 自制意式冷麪 意式冷麪怎麼做

  • 意式冷麪的做法 自制意式冷麪 意式冷麪怎麼做

  • “也許意式冷麪的在大家印象中是比較奢侈的，去餐廳吃價格也不菲，味道也不見得就一定合自己口味。所以，我自己用普通的材料做了這道意式風味的冷麪，希望大家喜歡！”食材明細主料生拉麪（適量）輔料煙燻火腿絲（適量）水煮蘆筍（適量）熟雞蛋（適量）洋葱（1/4個）蒜頭（1瓣）番茄（2個（最好用熟透的，去皮切...
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意式羅勒青醬的做法 CoCoLc的私菜食譜經－－意式羅勒青醬 意式羅勒青醬怎麼做

  • 意式羅勒青醬的做法 CoCoLc的私菜食譜經－－意式羅勒青醬 意式羅勒青醬怎麼做

  • “CoCoLc的私菜食譜經－－意式羅勒青醬意大利餐點裏經典的青醬，是一道眾所喜愛的醬料。即能拌麪；麪包塗醬，蘸醬；沙拉拌醬........等等很多均可。請親愛的美天，美食朋友一起慢慢的分享”CoCoLc的私菜食譜經－－意式羅勒青醬”!”食材明細主料意式羅勒（30公克）松子仁（15公克）輔料蒜（3瓣）初榨橄...
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意式肉丸的做法 越簡單越美味——意式肉丸 意式肉丸怎麼做

  • 意式肉丸的做法 越簡單越美味——意式肉丸 意式肉丸怎麼做

  • “要過年了，來一盤牛肉與番茄結合的意式牛肉丸，紅紅火火過大年！”食材明細主料牛絞肉（300克）輔料番茄（1個）麪包屑（20克）鹽（3克）黑胡椒碎（2克）蒜（2瓣）幹羅勒（2茶匙）橄欖油（適量）番茄醬（4湯匙）醬香（口味）煎（工藝）半小時（耗時）簡單（難度）意式肉丸的做法步驟1、準備好食材。2、把蒜切碎。3、牛肉中放入麪包...
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意式墨魚面的做法 “黑暗料理”--意式墨魚面 意式墨魚面怎麼做

  • 意式墨魚面的做法 “黑暗料理”--意式墨魚面 意式墨魚面怎麼做

  • “墨魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等;墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，有一定的抗癌作用，適宜氣虛陰虛體質食用，對治療貧血有着很好的食療效果。”食材明細主料墨魚面（適量）培根（適量）蘑菇（適量）蝦（適量）櫻桃番茄（適量）蘆筍（適量）洋葱（適量）大蒜（適...
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意式蛋白糖怎麼做-意式蛋白糖的做法

  • 意式蛋白糖怎麼做-意式蛋白糖的做法

  • “以前做的蛋白糖，沒有加入熬過的糖漿，造型不夠穩定，這次的非常成功。脆脆的，入口即化，有棉花糖的味道，粉粉的，萌萌少女心啊！”食材明細主料蛋清（60g）檸檬汁（2滴）色素（少量）細砂糖（10g）輔料水（35g（熬糖水用））細砂糖（110g（熬糖水用））甜香（口味）烤（工藝）數小時（耗時）普通（難度）意式蛋白糖的做法步驟1、準備...
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意式黑胡椒土豆泥塔怎麼做-意式黑胡椒土豆泥塔的做法

  • 意式黑胡椒土豆泥塔怎麼做-意式黑胡椒土豆泥塔的做法

  • “炒土豆絲吃膩了燉土豆塊吃煩了熗土豆片不想吃了蒸土豆乏味了那今天這個土豆泥塔你還想錯過嗎【歡迎交流美食請搜索微信公眾號：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】什麼？菜菜屋又在搞事情。烤土豆泥塔，確定沒有聽錯。是的，今天的這盤意式黑胡椒土豆泥塔，告別土豆平庸的吃...
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黑椒牛肉丸意麪的做法 意式美味—黑椒牛肉丸意麪 黑椒牛肉丸意麪怎麼做

  • 黑椒牛肉丸意麪的做法 意式美味—黑椒牛肉丸意麪 黑椒牛肉丸意麪怎麼做

  • “一上午在和EconomieInternationale筆記作戰，感覺肚子叫的時候一抬頭，已經12點半了……餓的時候對飯菜就一個要求：簡單，快速，最好一鍋炒就是一頓飯！還有什麼能比一盤有肉有菜的意大利麪更符合要求呢~”食材明細主料全麥意麪（65g）西紅柿（1個）洋葱頭（1個）西葫蘆（1/2）牛肉丸（75g）白蘑菇（40g）...
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自制意式蕃茄醬（紙裝蕃茄系列之一）ー【傳統的意式蕃茄醬】新鮮嘗-意式蕃茄醬

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