意式脆餅怎麼做-意式脆餅的做法

““有別於一般的餅乾，這道意式脆餅的原文是Biscatti，意指必須經過兩次烘烤過程，將水分完全烤乾，吹顯現既硬又脆的特色。更特別的是，還有各式的香濃堅果交錯其中。單純的吃在嘴裏已夠味了，如再蘸上它的好搭檔Espresso，更能體會餅乾，堅果和咖啡的多層次口感。”
雖然孟老師説，“開心果和夏威夷豆可用任何堅果代替”，但還是想盡可能貼近原版。因為堅果不同，口味自然會大不同。“麪糰內的各式堅果，製作前不需事先烘烤”。那就是生貨了。然而，生的花生核桃易得，未經加工的開心果和夏威夷果卻難尋。為這麼點兒量去網購似乎太費周章。一番糾結，決定退而求其次，弄些隨處可見的熟貨來充數。當然，最好是原味，否則餅乾的味道就會被改變了。
繼續使用焙多芬，一直沒有給它測過温。不過兩次烘烤，感覺温度還比較恆定，至少不像那台機械控温的烤箱——火大，一不留神就可能烤過了。設定温度設定時間，然後，不需要中途調整火力或者時間。定時結束，出爐的效果似乎很不錯。而有一點不習慣的是，每次出爐，烤箱右側內壁及右側門口總會有凝結的水汽滾滾而落。之前所用的機械控温烤箱好像並沒有這樣的情況，這大概説明烤箱門的密封很不錯吧。不過，烤完之後也就得多一道工序——擦乾水珠，待水汽蒸發以後才關上烤箱門。所以，別光顧着新鮮出爐的餅乾。。。。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

意式脆餅的做法步驟

• 1、用料

• 2、將糖鹽加入軟化的黃油中

• 3、用橡皮刮刀拌勻

• 4、小蘇打和麪粉混合，篩入大碗

• 5、加入冷水

• 6、稍微混合

• 7、加入堅果

• 8、用手抓搓成均勻面團

• 9、整形成約2.5釐米厚的長方形

• 10、烤箱通電，電源開關鍵亮

• 11、長按開關鍵，所有鍵亮

• 12、觸碰上下火加熱鍵，顯示屏亮

• 13、觸碰温度/時間設置鍵，反覆按+，直至温度顯示為180度。

• 14、再次觸碰温度/時間設置鍵，反覆按+，直至時間顯示為25分鐘。停止操作，烤箱自動進入工作狀態，開始預熱

• 15、將餅乾坯放入烤盤

• 16、時間倒計時到21分鐘，預熱完成

• 17、放入烤盤

• 18、關好烤箱門，等待烘烤結束

• 19、倒計時結束，烤箱提示音響，顯示屏顯示END

• 20、取出烤盤，晾涼

• 21、徹底冷卻後，切成約0.5釐米厚的片

• 22、擺入烤盤

• 23、重新如法操作，設置烤箱為160度，

• 24、烘烤時間20分鐘，等待烤箱預熱

• 25、預熱結束後，放入烤盤

• 26、烘烤結束

• 27、取出餅乾，晾涼

小竅門

開心果和夏威夷豆可以用任意堅果代替。
麪糰內的各式堅果，不需事先烘烤。
烘烤時間與温度需根據烤箱實際情況酌情調整。