意式麪包怎麼做-意式麪包的做法

““發酵的時間短了所以很多味道和色彩沒有在發酵過程中被挖掘出來，而是被埋沒在了澱粉中。意式酵頭方法可以改良這些麪包，就像中種麪糰和波蘭酵頭對法式麪包的影響一樣。”
“意式酵頭的大量使用能夠最大限度地從澱粉中釋放糖分，產生的甜味遠遠多於配方中糖產生的甜味。烘焙出的麪包比法式麪包要鬆軟一些，也沒有那麼酥脆。”
“如果你喜歡更加酥脆的麪包，可以在製造蒸汽以後，將烤箱的温度降至204℃，並延長烘焙的時間。這樣可以使麪包皮變厚，同時變得更加酥脆。”並沒有想讓它變酥脆，只是這慢性子的ACA總不能在預設的時間裏達到理想的成色。為了那一直讓人着迷的金棕色，延長了烘烤時間。於是，它變有了酥脆的外殼。出爐的時候，一時間沒拿穩，不小心跌落，竟然磕掉了一小塊外殼。。。。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 簡單 （難度）

意式麪包的做法步驟

• 1、意式酵頭：高筋粉106克，酵母0.5克，水66克

• 2、將麪粉，酵母倒入碗中，混合均勻。

• 3、加入水。

• 4、揉成光滑麪糰，放入碗中，蓋上保鮮膜發酵。

• 5、麪糰長大至2倍，放入冰箱冷藏一夜。

• 6、主麪糰：意式酵頭全部，高筋粉106克，鹽4克，白砂糖5克，酵母1克，玉米油5克，水66克，粗玉米粉適量

• 7、將意式酵頭取出，分割成9等分，蓋上保鮮膜，回温1小時。

• 8、將麪粉，鹽，糖，酵母倒入麪包桶，混合均勻。

• 9、加入意式酵頭，水，油。

• 10、放入麪包機中攪拌。

• 11、麪糰能拉出薄膜。

• 12、滾圓，放入容器中蓋上保鮮膜進行基礎發酵。

• 13、麪糰長大至2倍。

• 14、取出，不用排氣，小心分割成2-3等分，滾圓，鬆弛5分鐘。

• 15、整理成橢圓形。

• 16、放入鋪有粗玉米粉的烤盤中，最後發酵約1小時。

• 17、麪糰長大至1.5倍，

• 18、放入烤箱，中層，上下火250度，每隔30秒向四壁噴水一次，共三次。最後一次噴水後將温度調至230度，烤約20-30分鐘。

• 19、表面成金棕色，出爐。

小竅門

麪糰發酵時間需根據氣温實際情況酌情而定。
此份量可以製作三個橢圓面包。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況及麪包多少大小酌情調整。