老式麪包怎麼做-老式麪包的做法

食材明細

• 甜香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

老式麪包的做法步驟

• 1、成品圖

• 2、製作方法：製作老面，用老面做麪包口感更鬆軟，同時也會延長麪包老化時間。將老面部分的所有材料混合成團就可以，蓋上保鮮膜冷藏12-36小時。夏天冰箱冷藏發酵，發酵好取出來，扒開面團能看到豐富的蜂窩組織。將麪糰部分所有的材料（黃油除外）倒入揉麪盆中，將老面撕成小塊也放進去，然後混合揉成麪糰。

• 3、麪糰揉至能拉出粗粗的膜，加入提前室温軟化的黃油，5克鹽，將麪糰揉出手套膜的狀態，然後整理好麪糰蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大。

• 4、麪糰醒發好之後，手指沾乾麪粉在麪糰上戳個洞，麪糰不回縮不塌陷就是發好了，接着放在揉麪墊上按壓排氣，再分成等大的9份，每個劑子團圓之後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘，鬆弛好之後取一個劑子，團圓即可。

• 5、全部做好，二次醒發2倍大。

• 6、表面刷一層蛋液。

• 7、烤箱提前預熱，上下180烘焙25分鐘。

• 8、熟了取出，輕震幾下，趁熱刷一層油。

• 9、放涼後，撕開都拉絲。

• 10、成品圖

• 11、成品圖

• 12、成品圖