#美食記#老式麪包如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

高筋麪粉 ：280
低筋麪粉 ：120

輔料

鹽 ：1
黃油 ：48
白砂糖 ：80
雞蛋 ：60
水 ：196
酵母 ：4

具體步驟

1.將酵頭原料混合，蓋保鮮膜放温暖處發酵至蜂窩狀

2.發酵好的酵頭與麪包麪糰材料放入麪包桶

3.揉成光滑柔軟的麪糰，啟用“酸奶”程序發酵至2.5倍大

4.發酵好的麪糰取出排氣，分割成四等分（也可以分六分）揉成長條（無需鬆馳）左手捏緊長條兩端，右手纏過麪條中間部分繞圈，把接口塞入圈口

5.整形完的麪包。烤箱內放一碗熱水，將麪包放入發酵四十分鐘左右

6.180度，上下火。30分鐘左右。如果怕上色重，可以覆蓋錫紙（亮面朝外）出爐立刻刷上軟化的黃油

7.烤好的麪包側面圖

8.烤箱有些上色不均勻

烹飪技巧

此款麪包不能着急，酵頭、麪糰都要充分發酵，才能保證做出的麪包柔軟、組織才能夠完美