美味佳餚般的老式麪包如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

酵頭高筋麪粉 ：150
酵頭細砂糖 ：17
酵頭酵母 ：4
主麪糰鹽 ：5
主麪糰奶粉 ：17
酵頭低筋麪粉 ：65
主麪糰高筋麪粉 ：150
主麪糰低筋麪粉 ：65
酵頭水 ：165
主麪糰細砂糖 ：67

輔料

黃油 ：50
融化的黃油 ：5

具體步驟

1.將酵頭原料混合均勻,放常温發至膨脹後再回落，內部呈蜂窩狀

2.將發酵好的酵頭與主麪糰中除黃油以外的所有原料揉成團

3.揉至表面光滑後加入軟化的黃油，繼續揉至麪筋擴展後，收圓入盆中

4.放温暖處基礎發酵至2倍大，發酵好的麪糰無需鬆弛，直接分成8等份

5.將麪糰搓成不到1米的長條狀

6.將麪糰兩頭相接，左手固定住對摺的地方，右手向內搓約2圈，將頭部塞進圓圈裏

7.全部做好後，放在鋪了油紙的烤盤上

8.放温暖濕潤處進行發酵30分鐘

9.烤箱預熱，180℃烘烤25分鐘

10.出爐立即刷一層融化的黃油

烹飪技巧

1、我用的是PE5386一度飛梭烤箱，大家使用別的品牌的烤箱時注意温度適當調整。2.麪糰比較濕的，操作粘手的時候，可以適量撒些麪粉防粘。3.烤的時候，注意表面上色到滿意的程度，防止烤糊了。