美味佳餚般的炸醬麪如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

豬五花肉 ：500
幹切面 ：250

輔料

大葱 ：1根
胡蘿蔔 ：50
黃瓜 ：80
幹黃醬 ：350
香菜 ：適量
油 ：適量
白砂糖 ：20
心裏美蘿蔔 ：60
青豆 ：20
生薑 ：15
料酒 ：2湯匙
芹菜 ：60

具體步驟

1.準備材料。

2.將幹黃醬放入空碗中備用。

3.將五花肉肥肉，瘦肉分開切丁。

4.大葱、生薑分別切末。

5.炒鍋中加入比平時稍微多一些的油，小火加熱。

6.先下入肥肉丁快速翻炒至出油。

7.再下入瘦肉丁翻炒至變色，烹入料酒。

8.加入一部分葱末、薑末繼續翻炒出香味。

9.將幹黃醬加入清水泄開至可以流動。

10.將泄開的幹黃醬加入炒好的肉丁中快速翻炒。 一定要不停的翻攪避免糊鍋。

11.大火炒15分鐘左右將幹黃醬中的水份炒幹，加入白糖。

12.改小火咕嘟，最後加入另一部分葱末。

13.出鍋前加少許香油即可。

14.炸好的醬盛出備用。

15.準備時令蔬菜做菜碼。

16.將芹菜切丁焯水。

17.將青豆焯水。

18.將胡蘿蔔、心裏美蘿蔔、黃瓜分別切絲備用。

19.香菜切末。

20.煮鍋中加水，水開下面條。

烹飪技巧

1、傳統説法醬需要翻炒300下以上，要小火大咕嘟。因為醬越炒越香。建議多炒一會兒。2、要是加了甜麪醬更容易糊鍋，因此要不停的攪鍋。避免糊鍋。3、選肉時儘量不要太瘦，肥一點兒比較香。4、將幹黃醬一定要泄開，不能太稠，炒醬時全程不能加水。5、最後一定要加一些糖，中和幹黃醬的味道。6、用手工面更好吃，這次偷懶買的切面。7、油的用量要比平時多一些，不要怕油多因為是用做拌麪，太乾了拌不開。8、老北京炸醬麪一定要用肉丁，不可以用肉餡。