紫金鹽焗雞怎麼做-紫金鹽焗雞的做法

“特點：製法獨特，味香濃鬱，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 燜 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 未知 （難度）

紫金鹽焗雞的做法步驟

• 1、炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙薑末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。
• 2、將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁；反紗紙一張刷上花生油待用。
• 3、將活雞宰殺，褪毛去內臟洗淨，吊起晾乾，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然後用精鹽3.5克擦勻雞腔，並放入姜、葱、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。
• 4、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高温，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將餘下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。