鹽焗雞的做法 黑樂砂鍋鹽焗雞 鹽焗雞怎麼做

“要過年了，沒有幾道能鎮得住場面的大菜可不行，這些大菜不見得都是工藝複雜費時費力的，比如這道鹽焗雞，鹽焗雞是粵菜中的代表菜之一，賣相極佳，風味十足，它不單單是一道美味，更有温補益智，強健身體的作用。

客家鹽焗雞，在家也能做，傳統做法風味十足，年夜飯大餐備起來

現在市面上賣的鹽焗雞多為水焗或者蒸焗，很少見到傳統的鹽焗做法了，其實這種做法十分的簡單，簡單點説，就是把醃製好的整雞用紙包好，放入炒制好熱鹽的砂鍋裏乾燒焗一小時左右即可。所以要做這道菜，只需提前準備一口耐乾燒的好砂鍋和海鹽即可，切記不要用普通的砂鍋，不然有炸裂的危險。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 其他 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

鹽焗雞的做法步驟

• 1、新鮮的三黃雞去內臟，洗乾淨，懸掛瀝乾水分。雞淨重大約2斤半。

• 2、取綠豆大小的一點梔子粉，加少許温開水化開。梔子粉就是香料梔子提取出來的，客家人常用來給食物上色，做天然的調味劑用。

• 3、戴上一次性手套沾梔子水給瀝乾水分的雞上色。

• 4、將鹽焗雞粉均勻的抹在雞身上，雞肚子裏也抹上。醃製一個小時，最長不要醃製超過四個小時，否則雞肉肉質會變老。鹽焗雞粉裏含鹽，醃製的時候會出水，可以跟我一樣用一個架子架起來放入容器裏。

• 5、將醃製好的雞用耐高温的烘焙油紙包起來，連接處可以用訂書機訂上

• 6、多包上兩層。

• 7、準備好一個乾淨的黑樂砂鍋，砂鍋不要碰水，用紙巾擦乾淨備用，省的等下手忙腳亂。

• 8、用一口耐磨的鐵鍋炒制海鹽，將海鹽炒熱，這裏不能用食用的細鹽來代替。

• 9、將炒制好的海鹽倒一些到砂鍋裏，大概兩到三釐米厚

• 10、放入包好的雞。

• 11、將剩下的鹽倒入砂鍋，覆蓋住整個雞。

• 12、蓋上蓋子，中火燒10分鐘，然後轉小火，燒50分鐘。

• 13、打開蓋子，撕開紙，鹽焗雞的香味一下子就出來了

• 14、裝盤食用，如果一次吃不完，下次放微波爐叮一下或者烤箱100度加熱幾分鐘就可以了。

• 15、成品

• 16、成品

• 17、成品